김치 발효

[김치 발효]

발효음식이
우리나라에만 있는 것이 아니고
전세계인이 발효 매카니즘을 이용해서
다양한 음식을 창조해내고 있다.
야쿠르트, 된장 등등.

우리는 특히 김치 발효가
세계적인 명품인데
김치에도 종류가 상당히 많다.
파김치, 열무김치, 깍두기..

어제 열무김치를 먹는데
적당히 익힌 국물맛이
너무 기가 막혔다.

연신 떠먹다보니
금세 바닥을 드러내고
건더기만 남는다.

같은 채소인 시금치, 콩나물 무침은
전혀 발효가 되지 않고
왜 배추만 되는 걸까.

인터넷을 검색해보니
[배추]와 [무]에는
발효성분이 들어있다고 한다.
그래서 [무조건] 발효가
된다는 것을 알았다.

참 신기하다.
천상의 음식을 발명한
우리 조상들 대단하지 않은가.
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