식물성 식품 시장의 동향 변화 (1/3)
푸드 전체 산업에 식물성 식품은 기회일까요?
안녕하세요, 신세계에서 신사업으로써 대체육 사업을 맡아 추진하고 있는 김용우입니다.
식물성 식품 시장을 살펴보고 있습니다.
그 과정에서 공개 자료인 Good Food Institute의 연간 시장 리뷰 자료에 대해 공유드립니다.
저작권은 자료의 원작자인 Good Food Institute에 있으며, 번역은 제가 직접 하였습니다. 타 처로의 전송은 금지됩니다.
[보고서 요약]
1. Intro
식물성 식품 산업은 최근 몇 년 동안 건강과 환경 문제, 동물 복지 및 기술 발전 등을 동인으로 삼아 상당한 성장을 이어왔습니다. COVID-19 팬데믹으로 인해 소비자들이 보다 건강하고 지속 가능한 식품 옵션을 요구하면서, 식물성 식품 산업의 성장은 특이하게도 더욱 가속화되었습니다.
이 보고서는 시장 동향, 투자 활동, 혁신 및 규제 고려 사항을 포함한 식물성 식품 산업의 종합적인 개요를 제공하기 위한 목적으로 작성되었습니다. 또한 이 보고서는 기후 변화, 식량 보안 및 동물 복지와 같은 식품 산업이 직면한 주요 과제를 해결하기 위한 식물성 식품 산업의 잠재력을 강조합니다.
이 보고서는 혁신이 식물성 식품 산업의 성장을 주도하는 주요 요인임을 강조하며, 지속적인 혁신이 보다 건강하고 지속 가능한 식품 옵션을 요구하는 소비자 수요를 충족시키기 위해 필수적임을 지적하고 있습니다.
2. Market Trend
보고서의 시장 동향 섹션은 식물성 식품 산업의 성장과 현재 상황에 대한 상세한 분석을 제공합니다. 보고서는 2017년부터 2020년까지 연간 29% 이상의 성장률을 보인 식물성 식품 산업이 최근 몇 년 간 큰 성장을 이룬 것을 짚고 있습니다. 2020년에 식물성 식품 시장 규모는 70억 달러를 돌파했으며, 앞으로 몇 년 간 계속해서 성장할 것으로 전망됩니다.
보고서는 또한 COVID-19 팬데믹이 식물성 식품 산업에 미친 영향을 강조합니다. 팬데믹은 건강 및 웰빙에 대한 관심과 더불어 식품 안전 및 안정성에 대한 우려를 확대, 소비자들이 더 건강하고 지속 가능한 식품 옵션을 찾게 되었습니다. 보고서는 팬데믹이 기존의 고기와 유제품 대안으로 더 안전하고 건강한 식물성 제품을 선택하는 소비자들의 수를 늘리며, 식물성 식품 산업의 성장을 가속화하였다는 점을 언급합니다.
또한 보고서는 식물성 식품이 점점 더 널리 사용되고 접근하기 쉬워지고 있으며, 주요 소매업체 및 음식점에서도 식물성 옵션을 메뉴에 추가하고 있어, 식물성 제품을 보다 일반적인 것으로 만드는 데 도움이 되고 있다는 점을 보여줍니다.
보고서는 시장 동향 섹션을 통해 식물성 식품 산업의 성장과 소비자들의 선호 상향을 강조하며, 산업의 빠른 성장과 그 원인인 소비자 선호도에 대한 상세 분석을 제공하고 있습니다.
3. Consumer Behavior
소비자 행동 섹션에서는 식물성 식품에 대한 소비자 태도와 선호도를 조사 결과를 언급하고 있습니다. 보고서는 건강과 웰빙이 식물성 식품 수요의 주요 요인이며, 조사에 응한 소비자 중 57%가 식물성 제품을 섭취하는 주요 동기로 건강 측면의 이유를 들었습니다. 다른 중요한 동기로는 지속 가능성(18%), 윤리적 우려(15%) 및 맛(14%)이 뒤를 이었습니다.
보고서는 식물성 식품 섭취가 더 이상 소수의 소비자 그룹에 한정되지 않고 점차 보편화되고 있다는 점을 강조합니다. 2020년에는 지난 6개월간 식물성 식품을 섭취했다고 응답한 소비자가 50% 이상이었으며, 이는 2019년의 48%에서 꾸준히 증가하고 있는 수치입니다. 보고서는 또한 식물성 식품 섭취가 젊은 세대에서 더욱 높다는 점을 강조하며, Gen Z의 57%와 밀레니얼의 52%가 지난 6개월간 식물성 식품을 섭취했다고 보고하였습니다.
식물성 제품 종류에 대해서 보고서는 식물성 우유가 보편적이며, 지난 6개월간 이를 섭취한 소비자는 48%였다고 보고합니다. 이를 따라 식물성 대안육(37%), 식물성 요거트(25%) 및 식물성 치즈(22%)가 뒤를 이었습니다.
보고서는 또한, 식물성 식품에 대한 소비자의 선택 결정에서 맛, 가격, 편리성의 중요성을 강조합니다. 건강과 웰빙이 소비자 수요를 주도하지만, 맛은 그 다음으로 중요하며, 49%의 소비자가 식물성 제품을 선택하는 데 맛이 중요한 요인이라고 응답하였습니다. 가격과 편리성도 중요하며, 각각 31%, 26%의 응답으로 꼽혔습니다.
정리하면, 이 부분에서는 식물성 식품에 대한 소비자의 반응과 선호도를 상세하게 분석합니다. 특히, 젊은 세대를 중심으로 식물성 식품이 점차 대중화되고 있으며 맛, 가격, 편리성이 소비자의 선택 결정에 중요한 역할을 한다는 것을 강조합니다. 아울러 보고서는 더 건강하고 지속 가능한 식품 옵션을 제공하여 소비자 수요를 충족시키는 것이 식물성 식품 산업의 지속적인 성장을 위해서 필수적이라고 언급합니다.
4. Investment Activity
이 섹션에서는 식물성 식품 산업에 대한 투자자들의 관심이 지속적으로 증가하고 있음을 조명합니다. 보고서는 2020년에 식물성 식품 산업에 대한 투자가 21억 달러로 사상 최대치에 이르렀으며, 네슬레, 유니리버, 타이슨푸드 등의 대형 기업들이 주목할 만한 투자를 진행했다고 언급합니다.
보고서는 또한 식물성 식품 스타트업의 증가도 강조하며, 이들이 중요한 투자를 유치하며 산업의 혁신을 이끌어내고 있다고 밝혔습니다. 예를 들어, 2020년에는 Impossible Foods가 7억 달러, Beyond Meat가 5억 달러의 자금을 모금하는 등 큰 투자를 유치했다는 것입니다. 보고서는 식물성 식품 스타트업의 성장은 건강하고 더 지속 가능한 식품 옵션에 대한 소비자 요구와 함께, 식물성 식품 시장의 성장 가능성에 대한 투자자들의 관심이 결합해 촉진되고 있다고 분석하고 있습니다.
또한 보고서는 기업 파트너십과 인수가 식물성 식품 산업의 성장을 견인하고 있다는 것도 강조합니다. 대형 식품 기업들은 점점 더 식물성 식품 스타트업과 협력하거나 인수하여 제품 라인업을 확장하고 성장 가능성 있는 식물성 식품 시장에 진출하고 있습니다. 예를 들어, 2020년에는 Nestle가 식물성 식품 회사인 Sweet Earth를 인수했고, 타이슨푸드는 자사의 식물성 단백질 제품 라인업을 출시했습니다.
5. Innovation
이 부분에서는 식물성 식품 기술의 최신 개발 동향을 분석합니다. 이는 새로운 식물성 원료 및 단백질의 사용과 같은 것 뿐만 아니라, 식물성 해산물 및 배양육과 같은 새로운 제품 개발을 포함합니다. 보고서는 혁신이 식물성 식품 산업의 성장을 촉진하는 주요 동력이며, 소비자들이 만족할만한 수준까지 보다 건강하고 지속 가능한 식품 옵션을 제공하기 위해서 이러한 다변화가 필수적이라고 강조합니다.
보고서는 식물성 식품 기술에서 새로운 원료 및 단백질의 사용, 또한 조류와 곰팡이 같은 새로운 비전통적인 원료를 사용하여 고유한 질감과 맛을 가진 새로운 제품을 만드는 것과 같은 여러 가지 동향을 강조합니다. 또한 보고서는 콩, 완두 등의 새로운 식물성 단백질을 육류 및 유제품 대체품 개발에 사용하고, 육류와 유사한 질감과 맛을 가진 식물성 제품을 만드는 새로운 가공 기술의 사용이 증가하고 있다는 것을 언급합니다.
또 다른 혁신 분야로는 해산물 및 인공 육류와 같은 새로운 식물성 제품의 개발을 강조합니다. 보고서는 해조류와 조류 등의 재료를 사용하여 만든 새로운 제품을 출시하는 여러 기업들이 이 분야에서 큰 발전을 이루고 있다고 강조합니다. 또한, 동물을 도살하지 않고 실험실에서 세포를 배양하여 생산하는 배양육에 대한 관심이 커지고 있다는 점도 함께 언급하였습니다.
보고서는 식물 기반 식품 기술의 혁신이 산업 자체의 지속적인 성장과 건강하고 지속 가능한 식품 선택지에 대한 소비자 수요 증가를 충족시키는 데 필수적이라고 언급합니다. 또한, 식품 제조업체, 투자자 및 규제 기관을 포함한 산업 이해관계자 간의 협력이 혁신을 주도하고 식물 기반 식품 산업의 지속적인 성장과 성공을 보장하는 데 중요하다고 강조합니다.
6. Regulatory Landscape
규제 동향 섹션에서는 식물성 식품의 라벨링 규제와 식물성 육류 및 유제품의 표준을 비롯한, 식물성 식품의 규제 현황을 분석합니다.
이 보고서는, 다양한 국가와 지역에서 서로 다른 접근 방식이 발현하고 있다는 점을 강조하며, 특히 전통적인 육류와 유제품 산업이 큰 정치적 영향력을 가지고 있는 국가에서는, 식물성 제품의 라벨링과 마케팅에 대한 도전적 요소가 존재하고 있다는 점을 언급합니다.
또한, 미국과 유럽연합에서 식물성 육류 및 유제품의 라벨링 규정에 대한 최근 동향을 논의합니다. 미국에서는 2020년에 농림부(USDS) 식품안전검사국(FSIS)이 식물성 육류와 가금류 제품의 라벨링에 대한 최종 규칙을 발표하였으며, 이에 따라 동물성 식품이 아님을 확실하게 나타내야 합니다. 유럽 연합에서도 의회가 식물성 육류 및 유제품에 대한 명확하고 간결한 라벨링을 요구하는 결의안을 채택하였다는 점을 조명하였습니다.
보고서는 식물성 육류 및 유제품을 위해 일관적인 정의와 규제가 필요하다는 점을 강조하며, 시장에서의 투명성과 공정성을 보장하기 위해 규제의 표준화가 필수적이라고 주장합니다. 더하여, 환경과 윤리적 문제를 해결하고 식물성 식품 산업의 성장을 촉진하기 위한 정부 지원과 인센티브의 필요성에 대해 논의합니다.
[정리]
본 보고서는 2021년의 식물성 식품 시장 현황을 분석하고, 소비자 수용도의 변화와 이를 지지하는 투자의 가속화와 제품의 혁신에 대해 논의한 후 관련 규제의 동향을 살피고 있습니다.
다음 글을 통해 이러한 움직임이 과연 2022년에 어떻게 변화하였을지 살펴보겠습니다.
