"익숙하지만 맛있잖아요" 마성의 '제육볶음' 레시피
재료 3개, 양념 8개, 3분 볶아 완성하는 제육볶음
평범한 식당 제육볶음이 질릴 때, 한 번쯤은 내 손으로 색다르게 도전해보고 싶어진다. 이 제육볶음 레시피는 그저 그런 고기볶음과는 차원이 다르다.
가장 큰 차별점은 양념에 고기를 '재워두지 않는다'는 것. 여기에 고추장과 간장을 따로 넣고 볶는 방식, 통마늘을 직접 다져 사용하는 법까지, 모든 과정이 다른 제육볶음과 비슷한 듯 틀리게 구성되어 있다.
게다가 이 제육볶음 레시피는 딱 두 가지 채소만 사용해, 고기 자체의 풍미를 최대로 끌어올린다는 점에서 매력적이다.
제육볶음의 재료는 대부분 단순하지만, ‘언제’, ‘어떻게’ 넣느냐에 따라 맛이 달라진다. 단 3분만 제대로 볶으면 감탄이 절로 나오는 맛을 낼 수 있다. 지금부터 국민 반찬, 제육볶음을 색다르게 요리해보자.
앞다리살, 통마늘. / 푸드월드우선 재료를 살펴보자. 이 레시피의 핵심은 ‘383 법칙’이다. 첫 '3'을 뜻하는 3가지 기본 재료. 바로 통마늘, 양파, 돼지 앞다리살이다.
앞다리살은 기름기는 적지만 식감이 탱글하고 양념이 잘 배어들어 제육볶음용으로 적합하다. 고기는 물에 씻지 않고 키친타월로 핏물만 닦아내야 한다. 이는 잡내를 줄이는 가장 기본적인 단계다.
통마늘은 다진 마늘 대신 직접 다져 사용하는 것이 포인트다.
다진 마늘보다 수분이 적고 향이 깊어 기름에 볶았을 때 훨씬 고소한 맛이 올라온다. 양파는 너무 얇지 않게, 일정한 간격으로 썰어야 볶을 때 단맛과 아삭함을 모두 살릴 수 있다.
앞다리살 볶기. / 푸드월드먼저 기름을 두른 팬에 다진 통마늘을 넣고 볶는다. 마늘향이 기름에 잘 배어들어야 뒷맛이 깔끔해지고 고기 잡내를 없애준다. 여기에 핏물만 제거한 앞다리살을 바로 넣고 볶는다.
이때 간장 한 스푼을 먼저 넣어 고기에 밑간을 하는 것이 첫 번째 양념 포인트다.
고추장은 나중에 넣는다. 간장을 넣고 고기에 간이 밴 다음, 고추장을 넣고 다시 볶아야 각각의 양념 맛이 선명하게 살아난다. 고추장과 간장을 동시에 넣으면 맛이 섞여 단조로워지기 때문이다.
양념 투하. / 푸드월드이제 383의 '8'. 8가지 양념이 들어간다. 간장, 고추장 외에도 맛술, 소주, 매실청, 설탕, 참기름, 통깨가 포함된다. 각 재료는 순서에 맞게 넣어야 풍미가 겹치지 않고 깊게 우러난다.
특히 소주는 잡내 제거, 매실청은 감칠맛 강화, 설탕은 고추장의 매운맛을 부드럽게 만들어주는 역할을 한다.
양념을 다 넣고 나면 마지막으로 채 썬 양파를 넣고 살짝 볶는다. 이때 너무 오래 익히지 않아야 아삭한 식감을 살릴 수 있다. 그리고 3분간 센 불에 빠르게 볶아 마무리한다. 이 짧은 시간 안에 고기, 양념, 향이 하나로 어우러지는 마법이 일어난다.
제육볶음. / 푸드월드완성된 제육볶음 위에는 고소한 통깨를 듬뿍 뿌려 마무리한다. 이 통깨 하나로도 풍미가 살아나고 느끼함은 잡아준다. 참고로 고추장을 조금 덜 넣으면 매운맛이 약해져 술안주로도 적합하다.
반대로 밥반찬용으로는 고추장을 넉넉히 넣어 진한 맛을 강조하면 좋다.
한 끼로 언제나 든든하고, 친구를 집에 초대해 술 한잔 할 때 딱 좋은 제육볶음. 이 특별한 레시피는 한 번만 따라 해도 ‘왜 이렇게 해야 하는지’에 대한 명확한 이유를 느낄 수 있을 것이다.