비로소 드러나는 맛
(原文)
爲無爲事無事 味無味 大小多少 報怨以德 圖難於其易 爲大於其細.
天下難事必作於易 天下大事必作於細 是以聖人 終不爲大 故能成其大.
夫輕諾 必寡信 多易必有難 是以聖人猶難之 故終無難
토(吐) 달아 읽기
1) 爲無爲(위무위)하고 事無事(사무사)하며 味無味(미무미)하고 大小(대소)하고 多少(다소)하며 報怨以德(보원이덕)한다.
2) 圖難於其易(도난어기이)하고 爲大於其細(위대어기세)하나니, 天下難事(천하난사)는 必作於易(필작어이)하고, 天下大事(천하대사)는 必作於細(필작어세)한다.
3) 是以(시이)로 聖人(성인)은 終不爲大(종불위대)하니 故(고)로 能成其大(능성기대)한다.
4) 夫輕諾(부경낙)은 必寡信(필과신)하고 多易(다이)하면 必多難(필다난)이니 是以(시이)로 聖人(성인)은 猶難之(유난지)하나니. 故(고)로 終無難矣(종무난이)하느니라.
圖=그림 도. 그림, 꾀하다, 그리다, 베끼다.
諾=대답할 낙, 승낙할 낙.
猶=‘오히려 유’로 ‘오히려 어렵게 본다’ 의 생략.
1) 하는 것 없이 하고, 일 없음으로 일을 삼고, 맛없음을 맛으로 삼고, 작은 것을 크게 여기고, 적은 것을 많게 여기며. 원한(怨恨)을 덕(德)으로써 갚는다.
2) 어려운 일은 그 쉬운 데서 꾀하고, 큰일은 그 작은 데서 해야 하나니, 세상의 어려운 일은 반드시 쉬운 데서 비롯되고, 세상의 큰일은 반드시 작은 데서 시작되기 때문이다.
3) 이런 까닭에 지혜로운 사람은 결코 큰일을 벌이지(만들지) 않으니 그래서(어려움이 없이) 큰일을 이루게 되는 것이다.
4) 대저 쉽게 하는 승낙은 믿기 어렵고, 너무 쉽게 보면 반드시 많은 어려움에 처하게 된다. 이런 까닭에 지혜로운 사람은 (쉬운 일이라도)오히려 어렵게 여기는지라, 그래서 끝내 어려움을 겪지 않는다.
출처 : 장태원, "노자(老子) 63장(章) - 爲無爲事無事 味無味 大小多少 報怨以德", 울산저널i, 2009.10.26, https://m.usjournal.kr/news/articleView.html?idxno=49000
"세상 사는 맛은 진한 술과 식초 같지만, 지극한 맛은 맛이 없다. 맛없는 것을 음미하는 사람이 능히 일체의 맛에서 담백해질 수 있다. 담백해야 덕을 기르고, 담백해야 몸을 기른다. 담백해야 벗을 기르고, 담백해야 백성을 기른다(世味醲嚴, 至味無味. 味無味者, 能淡一切味. 淡足養德, 淡足養身, 淡足養交, 淡足養民)." '축자소언(祝子小言)'에 나온다.
자극적인 맛에 한번 길들면 덤덤한 맛은 맛 같지도 않다. 고대의 제사 때 올리는 고깃국인 대갱(大羹)은 조미하지 않았다. 현주(玄酒)는 술이 아니라 맹물의 다른 이름이다. 아무것도 조미하지 않았지만 모든 맛이 그 안에 다 들어있다. 당장에 달콤한 맛은 결국은 몸을 해치는 독이 된다.
"진한 술, 살진 고기, 맵고 단 것은 참맛이 아니다. 참맛은 단지 담백할 뿐이다. 신통하고 기특하며 탁월하고 기이한 것은 지극한 사람이 아니다. 지극한 사람은 다만 평범할 따름이다(醲肥辛甘非眞味, 眞味只是淡. 神奇卓異非至人, 至人只是常)." '채근담'의 한 구절이다. 참맛은 절대 자극적이지 않다. 깨달은 사람은 깨달은 태를 내지 않는다.
사람들은 신기한 것만 대단한 줄 알고, 자극적인 맛만 맛있다고 한다. 담백은 맛없다고 외면하고, 평범은 한목에 무능으로 몰아 무시한다. 공자께서 탄식하셨다. "먹고 마시지 않는 사람이 없건만, 능히 맛을 아는 자는 드물다(人莫不飮食也, 鮮能知味也)."선거철마다 각종 공약이 난무하고 장밋빛 청사진이 황홀하다. 그럴듯해 보이는 것일수록 가짜다. 달콤함에 현혹되면 안 된다. 평범과 담백의 안목이 필요하다.
출처 : 정민, "[정민의 世說新語] [182] 지미무미(至味無味)", 조선일보, 2012.10.30, https://www.chosun.com/site/data/html_dir/2012/10/30/2012103002943.html
식습관을 형성하는 입맛은 학습의 산물이다. 자극적인 맛에 입맛이 당기는 건 경험을 바탕으로 굳어진 습관이다. 음식이 혀에 닿으면 감각신경을 통해 뇌에 맛이 전달된다. 뇌에서는 음식의 종류와 맛을 지각해 머릿속에 입력한다. 특정 음식을 먹고 싶을 때 머릿속에 저장된 정보가 연상되도록 학습하는 것이다. 레몬을 생각했을 때 침이 고이는 것과 같다.
이 과정에서 단맛·짠맛 등 강한 자극이 뇌 시상하부의 식욕 조절 중추를 자극하면 쾌락 호르몬인 도파민 분비가 촉진된다. 이 같은 뇌의 보상시스템을 강하게 자극하는 과정이 반복되면 한 가지 맛에 집착하는 현상이 나타난다. 서울대병원 가정의학과 박민선 교수는 “자극적인 맛에 익숙해지면 특정 맛에 집착한다”며 “해당 음식이 일정 기간 제공되지 않으면 불쾌해지고 스트레스가 뒤따른다”고 말했다.
단맛·짠맛·매운맛 등을 좋아하는 입맛에 길들면 과식으로 이어지는 악순환이 반복된다. 박민선 교수는 “더 강한 맛을 느끼거나 맛을 중화하기 위해 음식을 더 먹는 경향이 있다”고 말했다. 과식은 비만 등 만성질환을 불러일으킨다. 박민수(『잘못된 입맛이 내 몸을 망친다』 저자) 가정의학과 전문의는 “예컨대 지나친 단맛은 체내 혈당 수치를 요동치게 해 폭식을 부른다”며 “인슐린을 분비하는 췌장에 부담을 줘 당뇨병 발병 위험을 높인다”고 말했다. 적정량 이상의 소금 섭취는 고혈압·심장병·콩팥병 같은 만성질환의 주요 원인이다.
입맛은 훈련을 통해 교정할 수 있다. 어릴 때부터 다양한 식재료를 활용해 풍부한 맛을 즐기도록 하는 노력이 필요하다. 아이뿐 아니라 부모가 먼저 모범을 보여야 한다. 부모의 입맛은 자녀에게 대물림된다. 대한비만학회 연구(2015)에 따르면 과체중·비만 자녀의 부모는 그렇지 않은 집보다 패스트푸드를 더 자주 먹는 것으로 나타났다.
출처 : 이민영, "[건강한 가족] 건강 해치는 타고난 입맛, 올바른 식습관 들이면 바뀌죠", 중앙일보, 2018.04.30, https://www.joongang.co.kr/article/22580885
우리는 맛을
점점 더 강하게 만든다.
더 짜게,
더 달게,
더 자극적으로.
노자는 <도덕경>에서 이렇게 말한다.
"맛없음을 맛으로 삼는다"
무미는 맛이 없다는 뜻이 아니다.
자극에 의존하지 않는 맛이다.
하지만 그 자극은
곧 무뎌진다.
같은 맛으로는
만족할 수 없게 되고,
더 강한 것을 찾게 된다.
그래야
맛이 있다고 느끼기 때문이다.
그래서 식사는
점점 커지고,
감각은 점점 둔해진다.
무미는
그 흐름을 멈춘다.
맛을 더하지 않고
자극을 쌓지 않는다.
그래서 처음에는
심심하게 느껴진다.
하지만 그 심심함 속에서
감각이 다시 깨어난다.
채소의 미묘한 단맛,
씹을수록 올라오는 향,
재료마다 다른 질감.
그동안
자극에 가려져 있던 것들이
천천히 드러난다.
채식은
무미에 가까운 식사다.
강한 양념 없이도
충분해야 하고,
천천히 먹어야
비로소 맛이 난다.
그래서 처음에는
부족하게 느껴진다.
하지만 계속 먹다 보면
어느 순간
기준이 바뀐다.
“이 정도면 충분하다”는 감각이
혀에서 생긴다.
못난이 농산물도
무미와 닮아 있다.
겉모양이 화려하지 않고,
완벽하게 다듬어지지 않았지만
그 안의 맛은
과장되지 않는다.
있는 그대로의 맛,
덜 가공된 상태.
그래서 오히려
재료의 본래가 더 잘 드러난다.
무미는
맛을 포기하는 태도가 아니다.
맛을
되찾는 방식이다.
무미는
억지로 더하지 않는 삶이다.
더 넣지 않아도,
더 자극하지 않아도,
이미 충분한 상태.
그 상태에서
비로소 우리는
진짜 맛을 느낀다.
무미는 묻는다.
지금의 이 맛은
정말 부족한가,
아니면
자극이 없어서 낯선 것인가.
그 질문 하나로
식사는 조용해지고,
감각은 다시 살아난다.
생활 속 실천
1. 일주일에 하루, 한 끼를 양념을 최소화해서 먹기
2. 먹는 도중, 씹는 속도를 늦추고 맛의 변화를 끝까지 느끼기
3. 먹고 난 뒤 생각하기
"오늘 나는 무엇을 더하지 않았는가"
올랭프 드 구쥬를 생각하며
우리는 무엇을 차별하고 있었는가.
그리고 무엇을 받아들일 수 있을까.