프로젝트 '오브 서울(Aube Seoul)' 2025. 09
오브 서울(Aube Seoul)
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2025 가을
Theme : 가을밤
<소야곡(小夜曲)> Serenade
런치 알라카르트(단품) : 사랑하는 이를 위해 창가에서 부르는 '낭만적이고 외향적인 사랑의 노래'
낭만, 설렘, 기쁨, 찬미, 다정함
- 과수원길 : 직접 발효시킨 생치즈와 농장 제철 허브
- 한라산 먹고사리 퓌레와 가을 사과 처트니를 올린 표고 떡갈비
- 서해 바다 꽃게를 곁들인 도토리국수 봉골레
- 농장콩과 율무, 찰보리를 주제로 한 빠에야(Paella)
<야상곡(夜想曲)> Nocturne
디너 컨템퍼러리 다이닝 : 깊은 밤, 달빛 아래 홀로 사색에 잠기는 '내면적이고 관조적인 밤의 독백'
사색, 고요, 몽환, 우수(Melancholy), 깊이
1. 꿀벌
잉걸불에 구운 벌집과 농장 가을 나물, 가을 열매, 가을 뿌리채소
2. 뿌리
트러플을 곁들여 구운 마와 양배추
3. 제주 바당
백합과 모시를 주제로 한 도토리 국수 봉골레
클렌저
가을 무 동치미
4. 밤나무 그늘
밤과 곶감 퓌레를 곁들여 숯불에 구운 소 볼 살
5. 야생화
한과와 농장 잎 차