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Apr 07. 2023
봄비에는 이거거든요
요 며칠 비가 내렸다. 연일 이어지던 산불 소식에 마음이 무거워질즈음 선물같이 찾아온 손님. 봄비다. 마른땅을 적셔주는 반가운 님이건만 빗속 퇴근길은 고되기만 하다. 하루종일 업무에 치인 스스로를 다독여가며 짐가방을 챙기다 보면 추적추적 젖고 마는 몸. 이럴 땐 처방이 필요하다.
파블로프의 개도 아닌데 비가 오는 날이면 부침개부터 생각이 난다. '비 = 파전에 막걸리' 이건 만인이 인정하는 공식 아니던가? 지쳐있는 몸으로 파전까지는 거창하고- 그래, 봄비에 어울리는 봄동전이 좋겠다.
재료는 간단하다. 튀김가루 1컵, 물 1컵, 그리고 원하는 만큼의 봄동잎. '튀김가루'가 요알못의 치트키라면 치트키다. 어릴 적부터 부침개는 겉면이 좋았다. 내용물은 부족해도 입 안을 가득 채워주던 그 바삭함. 테두리를 따라 한 바퀴 삥 돌고 나면 금방 사라져 버리는 게 늘 감질났다. 성인이 되고 취향을 담아 요리하다 보니 생겨난 나만의 공식, 전은 튀김가루로.
가루와 물을 1대 1 비율로 섞고 나면 굉장히 묽은 반죽이 나온다. 이게 맞나? 싶은 느낌이 든다면 그렇다. 그게 맞다. 봄동전은 봄동의 푸릇한 맛을 살려주는 게 포인트니까. 반죽이 담긴 볼에 잘 씻은 이파리를 앞 뒤로 굴려준다. 시뻘겋게 달궈진 무쇠팬에 하나씩 올려주면- 지글지글 자글자글. 그래, 이거지! 창 밖에서 들리던 빗소리가 어느새 주방 프라이팬으로 옮겨 왔다. 이대로 먹어도 좋지만 품을 조금 더 들여본다. 간장에 식초, 고춧가루와 물 조금. 기름 맛을 잡아줄 초간장, 초간단 완성이다!
같은 반죽물에 세발나물까지 부쳤다. 봄동전과 세발나물전, 이만하면 훌륭한 봄철 안주상.
