제6장 무엇보다 기본은 세척·소독이다

세척·소독은 밝은 내일이다

세척·소독은 기본 의식이며 전문 분야이다

종사자 안전이 없으면 세척·소독도 없다.

손 세척은 식품안전의 시작이다

화장실은 절대 위생관리 지역이다               

현장 교차오염은 나눠서 줄이자

이물은 줄이고, 가동률은 높인다