2.6.2 세척·소독은 기본 의식이며 전문 분야이다

세척·소독은 기본 활동이며 기본 의식이다

 식품업체에서 세척과 소독은 기본 활동이며, 식품을 취급하는 사람들이 갖추어야 할 기본 의식이다. 마치 보병이 소총을 분신처럼 여기고 매일 닦고 기름 치는 것처럼. 

그렇기 때문에 생산 현장의 기본 철학인 5S도 청소·청결을 핵심 활동으로 삼고 있다. 

청소

청결

정리

정돈

정심

 만약에 세척·소독을 경시하거나 대충한다면 국내외에서 발생하였던 대형 식중독처럼 예상치 못한 문제에 직면할 수 있다. 그러므로 세척·소독은 무엇보다 반드시 필요하다는 전제 하에 접근해야 한다.