제9장 안전한 원료관리는 안전한 제품이다

안전한 원료에서 안전한 제품이 나온다

온도관리는 안전과 직결한다

냉장보관은 정말 중요한 관리항목이다

급냉으로 Danger Zone을 줄이자

해동은 작게 나눠서 빠르게 한다

화학물질은 확실하게 따로 보관한다

식품첨가물의 올바른 사용은 식품사고도 위법도 막는다

기구·용기 및 포장, 나도 한 가족이다