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제철 농산물 더 맛있게 먹기
by 헬로파머 Jun 08. 2018

양파로 한끼 식사를 맛있게 먹는
3가지 방법

ⓒ 논밭상점

전라도 지역은 양파가 얼어서경남지역에서는 양파가 지나치게 많이 생산되어서 문제다.
경남에서는 헐값이 되어버린 양파를 갈아 엎는 중이라고 하니, 비극을 막기 위해 양파를 많이 사 먹는 건 어떨까.
금자 안 먹어도 큰일 안나고, 양파를 더 많이 먹어도 맛있게 먹을 수 있는 방법은 충분히 많다.
혹시 아는 농부가 있거나 양파 값이 싸서, 혹은 소포장 패키지가 없어서
양파를 평소보다 많이 사게 됐다면 이왕 먹는 거 맛있게 먹자.
에디터가 아는 농부, 아는 요리사를 총 동원해 비법을 물었으니.

밥보다 면이나 빵을 더 자주 먹는다면, 반찬이 아닌 한그릇 요리나 디저트로 양파를 즐겨보자.



1. 양파스프

© 게티이미지뱅크


“양파스프는 원래 가난한 사람들이 먹던 음식인데 언제 부턴가 비프스탁을 넣어서 고급지게 하더라고요. 그런데 싸게 만드려고 치킨스톡 넣는 곳은 맛을 많이 망가뜨리기도 하더라고요(웃음).”
Urban Farm Table by Rated R’ 김로이든 쉐프는 양파 2개와 로즈마리 1 줄기, 월계수 잎 1장과 흑후추, 소금만 있으면 만들 수 있는 양파 스프를 소개했다.
먼저 약 중불에서 얇게 썬 양파를 올리브오일에 볶는다.
이때, 지글 지글 탈정도가 아닌 뭉근히 저어가며 갈색의 색의 내는 것이 이 양파스프에 가장 중요하다.
양파의 수분이 빠져야 색이 나오기 때문에 꾸준히, 그러나 너무 자주 저어주지는 않는다.
양파의 색이 갈색으로 변하면 물을 3~4 배 정도 붓고, 로즈마리 월계수 잎을 넣고 한시간 정도 약중불에서 끓여준다(보글보글 주의!).
스프와 양파의 비율이 2:1 에서 1.5:1 정도까지 졸아들면 후추와 소금으로 간을 한다.
기호에 따라 바게트에 치즈를 얹어서 먹기도 한다.
로즈마리와 월계수가 집에 없다고?
그렇다면 서울시 동작구에서 프랑스식 자연주의 요리를 전문으로 하는 로이든 쉐프의 레스토랑을 찾자.
 



2. 양파 토마토 마리네이드 

© Edu+kitchen Macro+V 이재련

“완숙토마토와 햇양파로 마크로비오틱의 에너지를 담은 토마토 햇양파 마리네이드예요.”
햇양파는 세로로 반을 자르고 다시 가로로 반을 자른 후, 결에 따라 얇게 슬라이스 한다.
양파의 매운 맛은 소금을 살짝 뿌려두면 날라간다.
토마토도 한입크기로 자른 후, 소금을 뿌려둔 양파와 함께 우메보시 즙에 버무린다.
그 뒤에 후추를 살짝 뿌리고 바질잎으로 장식하면 복숭아 향기가 가득한 햇양파 완숙토마토 마리네이드 완성!
 
※마크로비오틱 : 재료가 가진 에너지를 이용하여 대사과정에서 노폐물을 가장 적게 만들어내는 요리




3. 양파 막걸리발효빵

© 숲이아

“양파를 넣기만 하면 머핀, 스콘, 쿠키, 크래커… 다 잘 어울릴 것 같은데요.”
레드북스에서 음료와 쿠키를 만드는 숲이아가 헬로파머 독자들에게 창작요리 ‘양파막걸리발효빵’을 소개했다.

준비물 : 밀가루 2컵, 막걸리 1.5컵, 설탕 1Ts, 소금 1ts, 현미유 3T, 양파 1개


1. 밀가루를 체에 친다.
2. 양파는 팬에 현미유를 두르고 볶아준다.
3. 체친 밀가루에 설탕과 소금을 넣고, 막걸리를 부어서 섞어준다.
4. 반죽이 완성되면 2시간(여름엔 조금 더 시간을 줄여도 됨) 1차 발효를 시킨다.
5. 1차 발효시켜 부푼 반죽을 저어서 기포를 빼주고 틀에 반죽을 붓는다.
6. 볶은 양파를 반죽 위에 올린다. 170도로 예열해 둔 오븐에서 30분간 굽는다.





ⓒ 헬로파머
이아롬 기자 arom@hellofarmer.kr


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2030세대를 위한 농촌생활 지침서
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