사라지지만 잊히지 않는 맛, 에스프레소

이탈리아 여행에서 마셨던 2유로짜리

에스프레소 한 잔.

입술에 닿자마자 향기는 금세 사라졌지만,

그 짧은 순간의 아쉬움은 오히려 긴 여운이

되었다.

에스프레소는 그렇게 '순간의 맛'

이지만, 기억 속에서는 오래도록

살아남는다.

에스프레소의 역사는 바로 이 순간성을

어떻게 담아낼 것인가에 대한

인간의 도전이었다.

1884년, 토리노의 '앙젤로 모리온도'는

증기와 물을 활용해 커피를 빠르게

추출하는 기계를 발명했다.

그러나 그 기계는 아직

'한 사람을 위한 커피'가

아닌 집단용에 가까웠다.

1901년, 밀라노의 '루이지 베체라'가

포터필터를 장착한 새로운 머신을

만들면서 오늘날의 에스프레소

문이 열렸다.

짧고 강렬한 한 잔,

바로 지금 이 순간에 마실 수 있는 커피.

이후 '데시데리오 파보니'가 이 특허를

사들여 대량 생산을 시작하면서,

에스프레소는 카페의 중심으로 자리 잡았다.

1938년, '아킬레 가찌아'는 레버를 이용한

머신을 발명했다.

이 기술 덕분에 에스프레소 위에

황금빛 '크레마(Crema)'가 피어났고,

비로소 오늘날 우리가 아는

'진짜 에스프레소'가 탄생했다.

그리고 1961년, 펌프식 머신이 등장하면서

에스프레소는 더 이상 이탈리아의 전유물이

아니라 세계의 언어가 되었다.

짧게 머물다 사라지는 한 모금의 맛.

그러나 그 속에는 기술과 열정,

그리고 삶의 태도가 켜켜이 쌓여 있다.

순간을 온전히 즐기는 이탈리아인의 리듬,

에스프레소는 단지 한 잔의 커피가 아니라