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May 29. 2021
더위는 매해 돌아오고, 과실도 매해 익는다: 사이사이카
미나모토 킷초안
미나모토 킷초안(源吉兆庵).
1946년에 창업하여 현재 일본 내 150여개, 해외에도 30여개의 점포를 두고 있는 전통과 명성 깊은 화과자 가게입니다.
화과자는 그때그때 계절의 느낌을 살리는 것이 중요해서, 제철 과일을 사용하고, 어떤 과자들은 나오는 시기도 정해져 있는데요,
오늘 과자는 킷초안의 계절 한정 화과자로 비파 열매를 사용한 〈사이사이카 歳々果〉, 그리고 블루베리를 쓴 〈자줏빛 구슬 향기 紫珠の香〉 입니다.
우아한 포장지도 멋있습니다.절기까지 정해져 있는 엄격한 계절 과자는 아니지만 각각 3월부터 8월, 4월부터 8월까지만 맛볼 수 있어요. 즉 봄여름 디저트지요.
화과자는 대부분 유통기한이 길지 않기 때문에 국내로 데려올 때 항상 제때 먹을 수 있을지를 신경쓰는데,〈사이사이카 歳々果〉와 〈자줏빛 구슬 향기 紫珠の香〉 는 과일 절임이 들어간 젤리 타입 과자여서 상대적으로 넉넉히 만나볼 수 있었습니다.
플레이트는 설우요 문지영 작가님 作먼저 비파가 쓰인 〈사이사이카 歳々果〉. 빛을 받은 투명감이 예쁘고 신선한 과육이 비쳐 보여요. 스푼을 대면 부드럽게 부서져 내리듯 하는 한천 부분과 그 안에 달착지근하게 절여진 상큼한 비파 과육. 많이 달지 않고, 그런데 아주 안 달지도 않고, 향이 좋고 가벼운 것을 보니 여름 과자로 차갑게 내면 딱 좋을 듯합니다.
함께 마실 차로는 조금 뜬금없게도 냉침한 다즐링이 떠오릅니다. 더위가 한창 짙어지는 칠월 말과 팔월 초, 꽃 향기 가득한 다즐링을 냉장고에 하룻밤 담가 두었다가 잔에 얼음을 넉넉히 넣어 따라 내지요.
짤랑짤랑 얼음 부딪히는 소리가 나는 다즐링을 한 모금. 그리고 비파 향이 가득한 젤리를 한 입. 입안이 상큼한 향기로 가득 차는 그 순간만은 더위도 절로 가실 법한 그런 장면을 떠올리면 이 과자의 이름도 어쩐지 '알 것 같은' 기분이 듭니다.
계절은 매해 돌아오고,〈歳々〉(년년세세 할 때 그 '세세' 입니다.) 더위도 매해 찾아오며, 그리고 더위를 이기는 청량한 기쁨을 주는 이 과실〈果〉도 매해 익는다.
킷초안의 다른 계절 과자들은 비교적 직관적인 이름을 가지고 있는데〈사이사이카 歳々果〉 만은 더욱 시적인 이름이어서 생각을 부풀려 보았습니다. (처음에는 비파 열매에 단어와 관련된 구절이 있을 줄 알았는데 저는 찾지 못한 것 같아요. 하지만 이 해석도 좋지 않나요?)
