그 순간에만 존재하는 맛, 히요식당
부산 장전동 장성시장 안에는 <나유타nayuta카페>라는 채식식당이 하나 있다. (피아노치며 노래 부르는 일본에서 온 멋진 여성 뮤지션) Nacca가 나유타 카페의 중심이다. 일주일에 3명이 요일을 담당하여 가게를 열고 있다. 2014년 나유타카페를 오픈했을 때 나도 함께 7개월 동안 매주 월요일이면 <히요식당>을 열었다. 채식요리의 가능성을 주변의 친구들에게 알리고 싶은 마음이 컸고, 나는 연극처럼 29번의 식탁을 차려냈다. 그때는 왜 그리도 자주 월요일 마다 비가 오고 눈이 내리고 바람이 불었던지…게다가 피곤한 월요일에 누가 일부러 구석진 곳을 찾아와 밥을 먹을까? 그것도 채식요리로? 하는 쓸모없는 걱정을 하기도 했다. 찾아오는 손님의 90%가 친구들! 그래서 음식가격도 5,000원에 맞출 수 있게 노력했다. 아무리 맛있는 음식도 비싸면 쉽게 사먹기 어려운 우리들의 주머니 사정은 뻔했으니까. 그러다보니 히요식당에서는 서로서로가 친구, 우연히 들렀다가도 누군가를 만날 수 있는 장소가 되었다.
점차 입소문을 타고 나유타 카페가 채식요리로 SNS에서 유명해지기 시작하면서, 오로지 음식을 먹기 위해 오는 손님이 늘기 시작했고, 친구들에 비해 관계의 비용을 더 많이 지불해야하는 낯선 이들에 대처할 방법을 한 가지 마련했다. 그것은 바로 친구 할인제도! 멀리서도 찾아와주는 친구들에게 나의 음식을 대접하고 싶었으므로 가격에 차별을 두기로 한 것이다. 한 그릇 가격은 6,500원으로 올리고 친구들에게는 작은 쿠폰을 나누어주며 무조건 5,000원이니 언제든 편하게 쉽게 보고 싶을 때 찾아오라 전했다. 서로 잘 몰라서 가끔은 무례하게 느껴지는 손님에게 받는 딱 1,500원 만큼의 보상은 생각보다 쉽지 않았던 1인 식당 운영에 힘을 보태줬다. 그날의 컨디션에 따라 나의 요리 컨디션도 천차만별! 조금 신경 쓴 날은 엄지척! 힘을 좀 뺀 날도 하하호호 웃으며 맛있게 먹어준 친구들이 있었기 때문에 <히요식당>이 존재 했다고 믿는다. 어설픈 요리사의 음식을 먹어준 모두에게 감사하다.
AT. 나유타 카페 : 히요식당 ‘채식메뉴’
(2014.07.14~2015.02.23)
No.1 강된장 set : 현미밥/콩나물냉국/무생채/오이무침/양파장아찌
No.2 구운가지&버섯덮밥 set : 채수장국/다시마오이절임/구운여름옥수수샐러드
No.3 오차즈케 / 열무 물&비빔 국수 / 모히또
No.4 열무된장비빔밥/열무비빔국수/방울토마토피클
No.5 토마토브로컬리볶음밥 set : 야채피클/아오리mix샐러드/수박
No.6 짜장잡채밥 set : 중국식때린오이무침/무우국/보이차/군만두
No.7 쌈밥정식 : 현미밥/양배추&상추쌈/두부쌈장/새송이감자조림/애호박된장국/ 가지장아찌/오이지무침/단호박조림
No.8 바질페스토파스타/오리엔탈파스타/양배추샐러드김치/샹그리아
No.9 순두부찌개정식 & 채식소세지또띠아 : 현미밥/양배추김치/김구이/숙주나물/채식소세지볶음/콜라비장아찌
No.10 우메보시와 두부당근볶음밥 set : 가지장아찌/야채조림/미역국/고구마구이
No.11 브라질 채식페이조아다 set : 야채콩스튜/마늘밥/샐러드피클/송이버섯볶음/두유짜이
No.12 봄눈별식당 : 현미채식짜장밥/시금치된장국/양파초무침/떡튀김/차/밤라떼
No.13 양배추당근브로컬리비빔밥 : 들깨미역국/감말랭이장아찌/부추전/무곤약조림
No.14 경북style 헛제사밥 : 고사리/도라지/시금치/콩나물/무/숙주나물/튀긴미역김가루/조선간장/채수장국/배추전
No.15 헝가리식스튜 <양파굴라쉬> : 버섯파스타샐러드/새송이버섯구이/미네스트로네스프/밥
No.16 토마토마파두부덮밥 set : 단무지무침/고구마튀김/단감/두유율무차
No.17 버섯두루치기덮밥 set : 누룽지탕/오이지피클/매실장아찌/오미자차
No.18 낫또마늘칩볶음밥 set : 감자스프/어린잎샐러드/두부데리야끼/사과/글루바인
No.19 청국장찌개정식 : 현미밥/호박볶음/무말랭이무침/김/채식김치/배추나물무침
No.20 시락국밥 set : 현미밥/깻잎두부조림/채식김치/버섯장조림/귤
No.21 오스트 송년파티 : 채식피자/우메보시주먹밥/바질페스토파스타/토마토파스타/채식김치/어린잎새싹샐러드/양배추피클/채식오코노미야끼/느타리마늘후라이드/
No.22 토시코시소바(따뜻한채식소바) : 단무지/채식김치
No.23 콩나물덮밥 set : 무된장국/봄동겉절이/귤/유자차
No.24 매콤한감자카레 : 양배추샐러드/채식김치/귤/우엉연근차
No.25 곤드레밥정식 : 달래간장/냉이된장국/고추부각/김/무감자조림/채식김치/생강꽃차
No.26 야끼우동/막걸리안주 : 콩나물무침/무생채/삶은고구마/부추전/김치볶음/긴병꽃풀차
No.27 느타리마늘후라이드마요덮밥
No.28 떡국/채식김치/딸기
No.29 미니생일상 : 현미찹쌀밥/표고미역국/잡채/볶음김치/찹쌀떡
