최종 목표, 돈 많은 백수?
<2인칭 시점> "저는 머릿속에 다 돈으로 생각해요"
브랜딩을 하는 카페, 나만의 카페를 만드는 공간도 멋있지만요. 세상은 그게 다가 아니죠. 카페 창업을 하는데 필요한 비용, 위치, 월세 등. 현실적인 돈 얘기를 하는 카페 사장님의 이야기도 듣고 싶지 않으신가요?
부동산을 하는 사람이 카페도 같이 한다면, 얼마나 잘하실지 궁금하지 않나요?
우연히 들어간 카페에서 “손님을 대하는 태도가 남다른 사장님”을 만났습니다. 바로 부산 전포동 쪽에 있는 페브커피바와 2인칭 시점이라는 카페를 하고 부동산을 하는 사장님의 카페 운영하는 관점을 들어봤습니다.
개인적으로 생각했을 때, 2인칭 시점의 인테리어는 매우 힙하고 세련된 편이라고 봤습니다. 하지만, 이 인테리어는 사장님이 선호하는 스타일의 인테리어도 아니고 엄청 유행을 따라가는 인테리어도 아니고, 그렇다고 엄청 뒤처지는 인테리어도 아니라고 합니다.
약 반걸음 정도 따라가는 인테리어이며, 호불호가 없는 이미지라고 말이죠. 사람으로 따지면 모두에게 언제나 친절하지만 더욱 긴밀한 사이가 될 수는 없는 사람 같은 느낌이었어요.
이름의 뜻은 별로 신경 쓰지 않는다, 촌스러운 이름이라도 똑같았을 것.
<2인칭 시점>은 흔히 볼 수 없는 이름이라 큰 뜻이 있는 줄 알았으나, 아니었습니다. 그전에 운영하던 사장님이 중앙에 세모난 큰 테이블을 놔두고 있어서 ‘마주 볼 수 있는 곳’ 그래서 2인칭 시점이라고 지었다고 합니다.
현재의 사장님은 카페의 층수가 2층이라서 월세가 싸다는 것, 그리고 전포동에 있어서 위치가 좋은 것. 그 두 가지를 중점적으로 봤습니다. 아무래도 부동산을 하다 보니 일반인이 생각하는 인테리어, 로고, 원두, 디저트보다는 다른 관점으로 보시는 것 같았습니다. 제가 대구에 있는 카페를 하나 추천해 드렸는데, 사장님의 대답도 신기했거든요. “봉산동에 있네요?, 대구는 최근 어느 카페거리가 유명한가요?"
바로 사장님에게는 “위치”가 중요한 점이고 그것은 부동산을 하는 사장님만의 관점이라고 할 수 있죠. 처음 카페를 창업하게 되면 많은 어려움을 겪습니다. 하지만 사장님은 생각보다 어렵지 않다고 해요. 임대업을 해서 남들보다 도가 텄다고 말할 수 있지 않을까요?
글을 쓰는 저의 경우, 나이에 비해 이직이 평균적인 수치보단 높은 편입니다. 주변에 저랑 비슷한 나이에 이직을 많이 한 경우가 많지는 않더라고요. 그런 점에서 저는 이직을 하는 게 생각보다 편합니다. 딱히 무섭지 않아요. 회사가 별로면 언제든 뒤탈 없이 깔끔한 마무리를 지을 준비가 되어있는 사람이거든요. 그런데, 이직을 아예 안 한 친구를 보면 그런 말을 하더라고요. 어떻게 “겁 없이 회사를 그만둘 수 있어?” 저도 처음엔 무서웠습니다.
제가 회사를 나가면 무슨 일이 벌어질지, 이후에 회사를 구할 수 있을지 많은 두려움이 생겼어요. 그런데 뭐든 경험을 쌓다 보니 이제는 전혀 무섭지 않습니다. 회사는 많고, 저는 객관적으로 능력이 있는 사람이니깐요.
사장님의 이야기도 자세히 듣지는 못했지만 여러 일을 겪은 분입니다. 밤에 일을 많이 하셨다고 해요. 처음 이 카페를 들어올 때부터 친절함이 몸에 배어있는 분 같았어요. 저는 바 자리를 좋아해서 바를 앉았는데 사장님이 보통 바에 앉은 사람은 지인이거나, 여행을 좋아하는 사람이라고 얘기하시더라고요.
손님이 들어와서 앉은자리부터 그 사람을 파악하는 것이 신기했어요. 자신만의 응대 경험으로 쌓은 노하우가 얼핏 보였죠. 이 분, 어떤 사람이 와도 능숙하고 친절하게 대할 분 같다는 생각도 같이 들었습니다.
맛도 있고 인테리어도 만족스럽고 친절함이 빛나서 일까요? 한 번 온 손님이 2번, 20번 오는 경우가 되게 많다고 합니다. 카페 사장의 입장에서는 매우 좋은 일이죠. 충성도 높은 단골을 만든다는 게 서면이라는 상권에서는 쉽지 않다는 걸 저도 잘 알기 때문이에요.
서면은 보통 여행객이 많습니다. 그런 사람은 한 번 갔던 카페를 두 번, 세 번 가기 쉽지 않죠. 저마저도 서면에 놀러 가면 색다른 카페를 많이 찾는 편이거든요. 이 글을 읽으시는 여러분도 어디든 놀러 가면 그렇지 않나요?
카페는 친절, 그리고 또 친절.
일단 친절해야 한다고 말합니다. 직원들한테는 뭐 바라는 거 없이 친절에 대해 교육을 많이 합니다. 또한 직원도 손님에 맞춰서 뽑는데, 무조건 친절해야 하고 예를 들어, 외국인 손님을 위해 영어를 잘하는 직원을 뽑아서 외국인 손님에게도 멋진 응대를 하게 하는 것이죠.
먼저 친절해야지, 다른 거는 너무 앞서가면 안 되거든요. 카페를 하는 목적이 돈을 벌기 위해서가 아니고 자기만족을 위해서라면 집에서 먹는 거랑 뭐가 달라요? 내 기준에서 생각하는 거보다 손님 기준에서 생각하는 것이 좋아요.
바에 앉아있는 손님을 살짝 아래에서 쳐다본다고 해서 손님이 당신의 아래에 있는 것은 아닙니다. 예의는 지켜가면서 얘기해야 하는 거죠. 자신보다 어려 보인다고 해서 편하게 볼 것도 아니며, 나이가 많다고 해서 불편하게 생각할 필요가 없는 것이죠. 언제나 상관없이 예의 있게 손님을 대하는 것이 중요하다고 말합니다.
상권이 주는 존재감을 잊지 말라.
서면이라는 상권이 주는 무게가 큽니다. 이 상권에서 1년 버티는 것과 2년, 3년, 5년 버티는 것이 다르다고 말합니다. 하지만 2인칭 시점은 7~8년 됐습니다. 이전 사장님이 3년가량 하고 코로나를 버티지 못해서 사장님이 인수하게 됐는데 메뉴 변경도 잘 안 한답니다.
저는 이때까지 메뉴에 힘을 쏟는 사장님을 많이 봤는데 신기했어요. 그 이유를 들으니 납득할 만했습니다. 왜냐면 사장님이 낮에 부동산 업무를 하는 시간에 카페에 투자하면 얼마든지 메뉴 개발을 할 수 있는데 거기에 비중을 둘 수가 없답니다.
저는 “돈을 버는 사람”이니까 돈을 먼저 쫓아가야 돼요.
사장님도 압니다. 메뉴, 레시피 개발 엄청 중요하다는 것을. 그래서 페브커피바는 사장님의 어머니가 메뉴 개발을 하시는데 2인칭 시점은 안 해도 되는 이유가 있어요. 많은 직원들에게 메뉴 레시피를 숙지시키는데도 시간이 들고, 예를 들어 여행 오셔서 들렀던 분이 다시 왔는데, 그 메뉴가 없어진다면?
그거를 감수할 바에는 안 하는 게 낫죠.
초보 카페 사장이 흔히 생각하는 “오해”
20대 중반~30대 초반에 카페를 하시는 분들은 건물주가 월세를 올려버리는 걸 생각 범위에 넣지 않는답니다. 오로지 자신의 자본 5~6천 모아서 카페 하시는 사람들은 없다며, 집에서 도와주거나 아니면 동업으로 진행한다고 하죠. 제가 봐도 요즘 카페 사장님 여럿이서 진행하는 경우도 많더라고요. 최소 2명이서 하시는 곳을 많이 봤습니다.
창업을 처음 하면 ‘나는 남들과 다르다, 남들보다 잘할 수 있다.’고 생각하잖아요?
그건 자기 생각일 뿐이에요.
남자가 하는 전포/서면 카페 중에 광고 안 하고, 인스타 잘 안 하는 카페 저밖에 없을 거예요.
브랜드가 주는 가치.
카페도 마찬가지입니다. 삼성과 중소기업이 모든 부품을 같은 재료로 썼다고 해도, 중소기업 제품이 아무래도 더 싸다고 해도 브랜드가 주는 가치를 무시 못해요. 삼성을 살 수밖에 없는 이유이기도 하죠.
사장님은 서면이라는 공간에서 3, 4개의 체인점을 내고 다른 지역에 입점 들어가면 ‘안 진다’는 결론이 머릿속에 있어요.
예를 들어, 기존의 카페 4개를 제가 한다 해도 메뉴가 다 같지 않을 거 아니에요? 제일 반응 좋은 메뉴만 내고 체인을 시작하는데, 대단지 아파트 1층에 보면 유명한 카페가 먼저 선점했는데, 전포 카페거리에서 카페를 4개 하는 사장이라는 타이틀을 달아놓고 체인점이 들어가면 이겨요.
그러면 기존에 있던 카페의 네임밸류가 있어도 “전포 카페 4개 하는 사장”이라는 타이틀을 다른 카페가 이기지 못한다고 합니다. 제가 생각해도 대구 어느 지역에 여러 프랜차이즈 카페 사이에 부산 전포에서 체인을 낸 카페가 대구로 들어온다고 생각한다면?
너무나 궁금하죠. 왜 부산에서 그렇게 지점을 많이 냈는지, 맛은 어떨지, 인테리어는 어떤지 “왜 유명한지” 알아보고 싶어 지고요.
카페도 유통기한이 있다.
보통 카페의 유효기간은 2~3년으로 끝난다고 합니다.
카페를 시작할 때 보통 1층 체인점이 약 1억인데, 그러면 3년 뒤에 권리금 1억을 받고 팔면 번 거예요. 그런데 시설비랑 해서 권리금 1억을 주고 들어갔는데 장사가 그냥 그래서 5천만 원만 받고 팔았어요. 그러면 5천만 원 마이너스잖아요.
저는 상가 임대만 하는 게 아니고 토지도 사고팔고 다 해요. 일반인이랑 관점이 다른 거죠. 먼 곳을 먼저 바라보고 하나하나 시작하는데, 일반인은 지금 하나하나 시작하는 거죠.
최종 목표, 돈 많은 백수?
돈 많은 백수라는 표현이 단어만 보면 ‘돈 많은’은 좋은 거고 ‘백수’라는 단어는 누가 들으면 안 좋은 표현이거든요. 2개를 합치면 엄청 좋은 문장이잖아요. 되고 싶다고 사람들 다 똑같이 생각할걸요? 돈 많은 백수가 1년 만에 되는 게 절대 아니고 시간도 오래 걸리죠.
누군가가 모두 생각하는 “꿈”을 꿈만 꾸느냐, 현실적으로 실현할 단계를 밟아 나가고 있느냐가 중요하다고 생각합니다. 가게를 브랜딩 한다는 목표로 메뉴 개발 과정에 힘쓰는 사람도 있을 것이며, 2인칭 시점 사장님처럼 오로지 ‘돈을 벌기 위해’라는 목표도 있을 것입니다.
여러분의 꿈을 위한 과정은 무엇인가요? 누구나 생각하는 돈 많은 백수로 향하기 위해 어떤 과정을 지나고 계신지 궁금증이 생기는 카페 사장님의 인터뷰였습니다.
요약하면,
반걸음 나아가는 인테리어라고 하셨지만 매우 힙하고 감성 넘치며, 밀크티가 맛있는 카페입니다. 의자가 편안하고 직원들이 매우 친절해서 좋았어요.