맛있는 장조림 만들기

장조림은 오래 걸리는 데다 만들기 힘이 드는 음식인 만큼 만들고 있자면 현타가 오지만 그럼에도 불구하고 장조림을 만드는 이유는 장조림 하나로 일주일 식사가 든든할 뿐만 아니라 맛있기 때문이다. 그래서 그 힘든 과정을 잊고 또다시 도전을 하게 되는 마성의 음식이다. 근데 정말 뭐 하나가 쉽게 빨리 되는 게 없다. 고기 핏물을 빼고, 고기를 삶고, 고기 육수를 내고, 육수에서 건져내서 고기 찢고, 완숙 달걀을 삶아서 까고, 다 같이 조려서 통에 옮겨주고. 역시 그래서 음식의 맛은 정성에 비례하나 보다.

준비물: 홍두깨살(혹은 양지 1kg), 달걀 많이(16개 썼음), 꽈리고추 많이(450g 썼음), 파 3-4개, 양파 반 개, 마늘 대여섯 알, 무, 간장, 설탕, 매실청, 물엿, 대추 등

먼저 고기를 나중에 찢기 좋은 사이즈로 잘라 흐르는 찬물에 피를 빼준다.

고기에 색이 다 빠지면 바글바글 끓는 물에 고기를 한번 데쳐준다. 홀푸드 고기는 언제나 완벽하지만 그래도 혹시 모를 잡내를 제거기 위함이다.

고기가 다 데쳐지면 데쳐진 고기와 함께 육수를 낼 재료를 찬 물에 모두 모두 함께 투하한다. 양파 반개, 파 많이, 건고추, 무, 마늘 등. 바글바글 끓이면서 불순물을 걸러준다.

육수가 나오는 동안 달걀을 완숙으로 삶아준다. 찬물부터 끓였고 식초, 소금도 넣어주고 삶은 다음에 얼음물에도 담갔다가 깠는데... 오늘도 달걀 모양은 개판이다. 달걀은 늘 숙제다.

꽈리고추가 정말 상태가 좋아 보여서 샀다. 꼭지를 따고 끝부분을 약간 잘라내서 씻어준다. 누구 말에 의하면 고추는 끝부분에 농약이 모인다고...(중력에 의하면 뭐 당연히 그렇겠지만)

육수에 잘 삶아져서 나온 고기들을 결에 따라 찢어준다.

설탕이 빠졌는데... 이제 졸이기 위해서 장을 만들어준다. 뽑은 고기 육수에 진간장 25스푼, 설탕 10스푼, 매실액 2스푼, 청주 2스푼.

30분 정도 졸여주면 완성!!! 꽈리고추는 너무 불 안에 오래 머무르면 다 쭈굴쭈굴해질까 봐 먼저 건져서 통에 넣어준 후 달걀하고 고기만 계속해서 졸여줬다. 사실 꽈리고추는 가장 마지막에 투하해야 했는데... 나의 불찰이다.

다음 주는 단백질 섭취 걱정이 없을 예정!

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