소주韓잔 사케日잔 - 8 :
하나아비 (花陽浴)
한국무역협회 투고 : 여덟번째 이야기
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Dec 15. 2022
하나아비 (花陽浴, はなあび)
- 난요 양조, 사이타마현 하뉴시
- 사장과 누나 부부 총 3명의 소수정예의 수작업
- 수도권 사이타마현의 숨은 명주
- 하나아비와 아이노사토 2개의 브랜드를 생산
도쿄 근교는 수도권이라 농업과 밀접한 토호쿠(東北)나 니가타 등의 시골과 달리 사케의 명주가 있다고 생각하기 쉽지 않습니다.
실제로 닷사이, 쥬욘다이, 지콘과 같은 명주 들은 대부분 한적한 시골에 자리잡고 있습니다. 특히 수도권에서도 도쿄 바로 위 사이타마현은 도쿄의 위성도시 성격을 가지며 베드타운으로서 농업과는 상당히 거리가 있습니다. 일본의 43개의 현 중에서 시의 숫자도 무려 40개로 가장 많고 도쿄의 공장들이 이주한 공업도시의 느낌이 아주 강한데 이 곳에 어마어마한 명주가 있어서 소개하고자 합니다.
지리적으로는 가까워도 양조장에 직접 가보면 그냥 시골과 다를 바가 없지만 사이타마현이라는 이름으로는 상당히 도회적인 이미지가 강합니다.
금번 소개할 사케는 하나아비(花陽浴)라는 사케인데 사이타마현 1위이자 전국의 대부분의 사케 랭킹사이트의 TOP10에 들어가며 사이타마현 하뉴시에 위치한 난요 양조에서 빚어냅니다.
난요 양조는 사장과 누나 부부 총 3명의 소수정예로 고집스러운 장인정신을 바탕으로 수작업으로 빚어내고 있는 것으로 유명합니다.
1860년 창업해서 현재는 이 하나아비와 아이노사토(藍の郷)라는 2개의 브랜드를 만들고 있습니다.
술에 사용하는 물은 아라카와 강과 토네가와 강의 우물을 사용합니다. 주조용 쌀은 미야마니시키와 핫탄니시키를 중심으로 쓰고 있으며 만들어진 사케는 일반적인 탄소여과를 거치지 않은 무여과로 그대로 병입합니다.
하나아비 라인업 - プレミア 인용맛은 기본적으로 열대과일과 파인애플 등을 연상시키는 맛이며 기존에 존재하지 않았던 맛을 구현해내면서 바로 미디어의 폭발적인 각광을 받기 시작했고 구하기 힘든 사케의 대명사로 바로 소문이 났습니다. 인기가 늘어 수요가 급증했음에도 제조량을 늘리지 않아 더욱 신비로운 술로서 소문이 나돌고 있습니다.
입수곤란(入手困難)한 니혼슈(日本酒)의 대명사가 된 이유를 보면 하기와 같습니다.
1. 작은 양조장에 누나 부부와 사장 단 3명이서 양조
2. 모든 공정을 아주 정성들여 만드는 수작업을 고집하기에 빚어낼 수 있는 수량이 한정적
3. 엄선된 일부 특약점에서만 구입이 가능
4. 게다가 그 특약점 조차 극소수만 입하되기에 더욱더 구하기가 어려움
난요 양조(南陽醸造) - FOURSQUARE 인용도쿄에서의 특약점 중 요츠야의 스즈덴에서 구입할 수가 있습니다. 단 수량이 한정적이라 타이밍이 좋아야 구할 수 있습니다. 이 곳은 일왕이 사는 황거에 납품하는 주판점(사카야)로서 명주가 많이 구비되어 있습니다. 여하튼 보이면 망설이지 말고 바로 사야하는 사케입니다.
참고로 다소 헷갈리기도 하는 부분인데 사카야(酒屋)와 이자카야(居酒屋)의 차이는 다음과 같습니다.
사카야는 술을 만드는 곳 그리고 판매하는 곳으로 보면 되고 이자카야는 술과 안주를 내어 놓는 그리고 술을 마실수 있는 주점 으로 보면 될 것 같습니다.
제가 가장 객관적인 사케 랭킹으로 이해하는 사케노와를 보면 전국 14위에 랭크되어 있습니다.
기준에 따라 조금씩 다르기는 하지만 전국에 사케 양조장이 약 1300 여개에 브랜드는 약 3000 여개가 넘는다고 보면 상위 100위는 어마어마한 술들이라 이해하면 됩니다.
하나아비(花陽浴)라는 브랜드의 어원은 다음과 같습니다.
'태양의 햇살을 많이 받아 큰 꽃을 피우자'
(太陽の'陽'ざしをたくさん'浴'びて大輪の'花'を咲かそう)
마시는 사람도 만드는 사람도 모두 인생에서 아름다운 꽃을 피우길 기원한다는 의미를 담았다고 합니다.
하나 재미난 사실은 총 3번을 마셨는데 3번 모두 이자카야에서 찍은 사진에 지콘과 함께 있었습니다.
지콘은 최근에야 조금 자주 만날수 있는 사케로 이 역시 만나기 힘든 환상의 사케입니다.
즉 입수곤란한 사케들을 전문적으로 판매하는 완전 매니아급의 이자카야에서만 만날 수 있는 최고의 명주라 할 수 있겠습니다.
간단하게 하나아비의 라인업을 하기와 같이 소개해드립니다.
하나아비 쥰마이긴죠 미야마니시키 무로카나마겐슈
쥰마이긴죠
주조호적미 : 미야마니시키
정미비율 : 55%
하나아비 쥰마이긴죠 비젠오마치 무로카나마겐슈
쥰마이긴죠
주조호적미 : 비젠오마치
정미비율 : 55%
하나아비 THE MATCH 쥰마이긴죠 무로카나마겐슈
쥰마이긴죠
주조호적미 : 야마다니시키, 오마치
정미비율 : 55%
하나아비 THE PREMIUM 야마다니시키 미가키욘와리 무로카나마겐슈
쥰마이다이긴죠
주조호적미 : 야마다니시키
정미비율 : 40%
하나아비 THE PREMIUM 핫탄니시키 미가키 욘와리 무로카나마겐슈
쥰마이다이긴죠
주조호적미 : 핫탄니시키
정미비율 : 40%
하나아비 THE PREMIUM 미야마니시키 미가키 욘와리 무로카나마겐슈
쥰마이다이긴죠
주조호적미 : 미야마니시키
정미비율 : 40%
