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매거진 집에서 세계요리 만들기

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계정을 잊어버리셨나요?

by 한풍루에 가마를 짓다 Dec 15. 2016

카넬로니, 라자냐 롤 <크리스마스 홈파티 요리>

진묵 김상곤은 그릇을 빚고 아내인 한풍루는 음식을 담습니다

안녕하세요.

무주에 서식하는 한풍루입니다.

건강하게 잘 지내시는지요.

나이가 드니 밤새 안녕하신지요,
라는 말이 자연스러워요.

이렇게 뵙게 되어서 고맙고 감사합니다.

오늘은 <라자냐 롤>을 오븐에 구워서
먹는 요리를 해 보았어요.

로톨로(Baked Rotolo)라고도 부르고
카넬로니(Cannelloni)라고도 하는
요리라고 합니다.

산타 할아부지 픽은 왜 또 꽂았냐고요,

에잉~~ 저희 집은 늘 그렇듯이
크리스마스 전후로 빡빡하게 작업하기 때문에
(도자기 작업은 성질상 매일 이어지거든요)

시골에서도 요래 즐거운 시간 보내는거지유^^

~~(웃는 게 웃는 게 아.. 아니옵니다, 마마~~)~~

Cannelloni
카넬로니, 까넬로니

미쿡 사시는 분들은
픽~ 하고 웃으실 내용인데요,

저희 집에서 가장 가까운 대형마트는
60km 바깥에 있지유.

그래서 식재료를 평소에 잘 구비해두고 있어요.

인도, 일본, 중국, 태국, 이탈리아,
다양한 렌틸, 병아리콩, 통조림, 향신료 등
종류별로 정리해 놓은 바구니가
열일곱 개 정도 되어요.

그중에 파스타를 모아둔 바구니 하나를
꺼내 보았어요.

그리고 정체를 잘 모르는 이 면을 꺼내 보았어요.

검색 들어가고요,
핀터레스트에서 적당한 레시피를 찾아냈어요.

<Baked Spinach and Rocotta Rotolo>

1. 면 속에 들어갈 필링 재료

데친 시금치 250g, 리코타 치즈 500g,
달걀 1개, 파르메산 치즈 1/3컵,
다진 마늘 1 큰술,
넛맥, 후추, 소금 1/2 tsp

2. 리코타 치즈 만들기

레몬 두 개와 우유 2리터, 소금을 준비하고요
우유를 약불에 올리고 표면에 하얀 막이
생기는 듯할 때
레몬즙과 소금을 넣어주었어요.

하얀 덩어리가 몽글몽글해지고
수분과 분리되기 시작하면
속으로 하나, 둘, 셋~~ 열을 세고
면포에 걸러 내지요.

저는 일회용 면포를 사용하는데
요긴하게 잘 쓰고 있어요.

3. 시금치는 데쳐서 손으로 꼭 짜서
칼로 가늘게 썰어주었어요.

4. 파르메산 치즈나
로마노 치즈는 한 번 사두면
오래 먹게 되어서
진공포장을 해 놓거나
알루미늄 포일에 한 번 싸서
비닐봉지에 다시 한번 묶어서 보관해요.

사용할 때마다 포장 용기를 새로 바꿔준 후
냉동실에 보관해 두면 오래 드실 수 있어요.

필링 재료들을 잘 섞어주었어요.

만두 속 같아서 빙그레~ 웃으며
세상 요리가 비슷비슷하구나 싶었지요.

5. 토마토소스 만들기

토마토 500g, 토마토퓌레 400g,
양파 1개, 마늘 1 큰술, 올리브 오일,
설탕 1 큰술(저는 살짝 달게 했어요),
소금 1/2 tsp, 후추

6. 토마토는 칼집을 내어
뜨거운 물에 살짝 데쳐서
차가운 물에 퐁당 빠뜨렸다가
껍질을 벗겨주었어요.

7. 올리브 오일을 넉넉히 두르고
양파와 마늘을 넣고
연한 브라운 빛깔이 될 때까지
볶아 주었어요.

맘 같아서는 진한 갈색이 될 때까지
볶아 주고 싶었지만 헤헤헤,
빛깔을 위해서 참았어요.

양파는 색이 진해질수록 풍미와 맛이
아주 좋아지더라고요.
빵에 쓱쓱 발라 먹으면 핵 꿀맛 이어유^^

8. 골든 브라운을 띄고 있는 양파 볶음에
토마토와 토마토퓌레(토마토소스)를 넣어주고
보글보글 끓여주고
소금과 후추를 더해주었어요.

바질을 몇 잎 넣어주었고요.

9. 약불에 튀지 않게 맛나게
졸여주었는데 그럼 심심하잖아유.

그래서 마지막으로 강불 한 번 올려주고

한 번 끓여주었지요, 데헷~~
당근 행주질 백 번 해떠염^^

10. 라자냐를 동그랗게 말은 듯한
파스타 면을 박스에 표기된 것보다
5분 짧게 끓여 주었어요.

원하는 알덴테 보다 약간 덜 익혔는데
오븐에 넣어서 구워주는 요리라서 그리했어요.

카넬로니 Cannelloni 가 파스타 면에
속을 채운 후에 오븐에 구워 먹는
요리라고 그러네유.