밀가루가 무슨 죄야?

[밀가루 대신 시리즈] 1. 밀가루 개관

안녕하세요^^

같은 음식도 조금 더 건강하게 먹고픈 헬시 비기버예요.

하반기를 시작하면서 이거 대신 이것 시리즈를 기획해 보았어요.

부모로서 아이에게 조금 더 좋은 음식을 먹이고 싶은 마음은 있지만

어떤 음식이 좋지 않은지, 어떤 재료로 대체하면 좋은지 알지 못하는 경우가 있어요.

건강한 음식이 좋은 것은 알지만 기존에 먹던 좋지 않은 음식을 갑자기 먹지 않기란 쉽지 않잖아요.

부모로서 아이에게 조금 더 좋은 음식을 먹이고 싶은 마음 잘 알죠.

엄마도 대충 먹는 게 아니라 건강한 식사를 해야 에너지가 생기고 아이를 잘 양육할 수 있어요.

건강식 3년 차를 보내면서 그동안 바꿔나갔던 것들을 하나씩 소개하면서

나쁜 음식 대신 조금 더 건강한 음식을 선택하시는 데 도움이 되었으면 하는 마음으로 시작해 봅니다.

이거 대신 이것 시리즈 첫 번째는 우리에게 가장 친숙한 밀가루 면 대신 선택할 수 있는 식재료를 소개해 보기로 했어요.

그러기에 앞서 먼저 밀가루 면이 왜 안 좋은지 살펴보아요!

밀가루는 탄수라서 좋지 않다?

흔히 밀가루는 탄수화물이니까 다이어트의 적이다!라고 생각하는데요

단순히 밀가루는 탄수라서가 아니라 정제된 밀가루 자체의 구조가 건강에 부담을 주어요.

1. 곡물은 정제되는 순간 껍질에 있는 많은 영양분이 사라져요.

삼백을 조심하라고 하잖아요.

흰 설탕, 흰쌀밥, 흰 밀가루.

모두 소중한 영양분이 사라져서 건강에 도움이 되지 않아요.

2. 정제된 밀가루는 혈당을 폭등시켜요.

껍질이 없어서 식이섬유가 사라진 흰 밀가루는 바로 소화되어 혈당을 빠르게 올린답니다.

혈당이 급격히 오르면 혈당 피크가 생기고 인슐린이 혈당을 빠르게 처리하면서 브레인 포그라고 하는 식곤증이 생긴답니다.

머리가 멍~ 해지는 거죠.

이런 현상이 지속, 반복되면 인슐린이 제대로 작동하지 못해 혈당을 처리하지 못하는 인슐린 저항성이 생겨서 당뇨병 위험도 커져요.

3. 정제 밀가루는 식이섬유가 적어서 금세 배고파지고 간식을 불러요.

먹으면 칼로리는 채워질지 모르지만 영양분이 제대로 공급되지 않아 또 먹고 싶고 과식을 유도한답니다.

그래서 요즘 어린이 비만문제뿐 아니라 젊은 분들 사이에서도 지방간이 많아지고 있어요.

4. 밀가루에 포함된 글루텐은 소화가 어려워 장 건강을 해쳐요.

소화가 잘 안 되는 글루텐은 장점막과 반응해서 다양한 면역 및 염증 반응을 유발해요.

장은 우리 몸에서 행복 호르몬인 세로토닌의 95%를 생성하는데 장 건강이 나빠지면 우리의 기분도 나빠져요.

내 기분은 내가 먹은 음식이 결정한다는 말도 있을 정도랍니다.

여기에 섬유질까지 부족해서 변비가 생기거나 복부 팽만, 소화불량이 생길 수 있어요.

소화가 잘 되지 않으면 늘 속이 불편하고 소리가 나면 신경이 많이 쓰이죠.

5. 만성 염증, 면역력 저하까지 일으켜요.

이런 밀가루를 자주 먹으면 만성 염증에 면역력까지 흔들릴 수 있어요.

특히 장에 구멍이 나서 장에 있는 세균들이 온몸으로 퍼져 염증이 생기는 장누수 증후군을 유발한답니다.

면역력이 약해지면 자주 아프고 의욕이 사라져요.

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이렇게 맛은 좋지만 우리 몸과 마음, 정신까지 상하게 하는 밀가루에 대해서 살펴보았는데요

머리로는 알지만 포기하기는 힘든 게 사실이에요.

2년 넘게 건강식을 위해 노력하면서 밀가루를 대체할 수 있는 방법들을 찾아보았는데요

다음 편에서 이를 소개해볼게요.

일단 밀가루를 먹으면 이런 문제가 있구나! 하고 생각해 보시는 것만으로도 성공이에요.