[도쿄 #50] 카이텐스시 에돗코 칸다점
치요다구의 회전초밥
메뉴
1.5인분 런치세트(1,340엔) ★시그니처★
* 런치한정메뉴입니다.
참치 3종세트(420엔)
중뱃살(280엔)
대뱃살(340엔)
활전복(920엔)
갑오징어(290엔)
전갱이(220엔)
평점
타베로그 : 3.49(435)
야후재팬 : 4.10(89)
구글닷컴 : 4.00(1658)
특징
- 일본 도쿄도 칸다역에서 멀지 않은 곳에 위치한 가게로 다양한 해산물을 이용한 초밥을 제공하고 있는 회전초밥 전문점입니다.
- 이곳은 2011년에 개업하여 회전초밥 전문점으로 특화하여 운영하고 있으며 가게의 본점은 "칸다 에돗코즈시" 라는 이름으로 이 지점 바로 근처에 1957년 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있습니다. 도쿄를 중심으로 일반 초밥집의 성격과 회전초밥 성격을 가진 두 가지 가게를 모두 운영하고 있으며 브랜드를 운영하고 있는 주인은 '하이지마 히데오' 로 가게를 처음 개업한 그의 아버지에 이어 2대째 주인으로 가게를 이어가고 있으며 현재는 아들인 '하이지마 다이키' 가 3대째 주인으로 초밥을 배우며 가게를 이어나갈 준비를 하고 있습니다.
- 이곳은 기본적으로 회전초밥의 성격을 가지고 있어 레일에 움직이는 초밥을 선택하거나 카운터에 있는 요리사에게 초밥을 주문하는 시스템으로 운영하고 있으며 대부분 제철재료를 이용한 해산물을 활용한 다양한 종류의 초밥을 제공하고 있습니다. 여러가지 메뉴들 중에서 가게의 시그니처 메뉴는 '1.5인분 런치' 로 런치에만 주문할 수 있는 '초밥모둠' 이 있는데 그날의 해산물에 '달걀, 참치, 오징어' 등의 기본적인 초밥 등 12개와 '다진참치말이' 그리고 '된장국' 을 같이 제공하는데 단품으로 주문했을 때보다 훨씬 저렴하게 다양한 초밥을 맛볼 수 있는 것이 특징이었으며 국물요리로 제공하는 된장국은 일반적으로 사용하는 된장국에 '파래' 를 넣은 '파래된장국' 로 제공하고 있는 것이 특징이었습니다. 초밥으로 만드는 생선들 중에서는 '꼬치고기' 가 인기로 소금물에 약 25-30분 정도 절이는 과정을 거친 뒤 겉표면을 한번 구워 초밥으로 만들어 제공하고 있으며 '일반 회전초밥 전문점에서 다루지 않는 다양한 생선을 다루는' 것을 좌우명으로 하는 가게답게 '능성어, 우럭, 구갈돔, 달고기' 등 많은 종류의 생선을 다루고 있습니다.
- 가게에서 초밥을 만드는데 사용하는 해산물들은 모두 '도요스 수산시장' 을 통해 당일 아침 들여오고 있는데 홋카이도산 관자, 연어알을 비롯하여 미야기현산 굴 등 일본 전국에서 들여오고 있습니다.
