[도쿄 #105] 스에겐
미나토구의 가이세키
메뉴
닭고기덮밥(1,550엔/1,650엔) ★시그니처★
* 런치한정메뉴입니다.
닭튀김정식(1,900엔)
* 런치한정메뉴입니다.
타츠타아게정식(2,000엔)
* 런치한정메뉴입니다.
디너코스(9,350엔)
평점
타베로그 : 3.49(899)
야후재팬 : 4.10(35)
구글닷컴 : 3.90(459)
특징
- 일본 도쿄도 신바시역에서 멀지 않은 곳에 위치한 가게로 닭고기를 이용한 다양한 요리를 제공하고 있는 도쿄의 노포 가이세키 전문점 중 한 곳으로 한국에서는 '백종원의 스트리트 푸드파이터' 시즌1 중 도쿄 편에 방송되면서 한국에서의 인지도도 높은 편입니다.
- 가게는 1909년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 주방에서 다양한 요리를 만들어주고 있는 메인 셰프는 '마루 테츠오' 로 3대째 가게를 이어가고 있습니다. 가게를 처음 개업한 창업자는 '마루 겐이치로' 로 "스에히로(末廣)" 에서 수행을 하고 독립하여 가게의 이름을 사용하는 것을 허락받아 자신의 이름인 '겐(源)' 과 더해 현재의 가게를 개업한 것이라고 하며 현재 가게의 주방에서는 가게를 이어갈 4대째 주인인 '마루 케이이치로' 도 함께 나와 요리하는 것을 돕고 있는 것을 볼 수 있었습니다.
- 가게는 점심과 저녁 모두 코스를 제공하지만 점심에는 주로 간단한 정식도 판매하고 있으며 실제 가게에서 가장 인기가 많은 시그니처 메뉴 역시 런치에 한정으로 판매하고 있는 '닭고기덮밥' 으로 이곳에서는 '카마정식' 라는 이름으로 부르고 있습니다. 이곳에서 만드는 '닭고기덮밥' 은 '닭 뼈' 를 베이스로 하고 있으며 '닭고기' 에 '오리고기' 를 잘게 다져 같이 합쳐 사용하는 것이 가장 큰 특징으로 마치 '마시는 듯한' 식감을 위해 이들 고기는 다지는 과정을 2번 거쳐 잘게 다져 사용하고 있는 것이 인상적이었으며 마지막에는 노른자를 올려 제공하고 있습니다. 가게의 개업 당시에는 '닭고기전골' 만을 다루는 코스만 제공했는데 우연히 가게를 지나던 한 손님이 '이곳은 맛있는데 가격이 비싸서 좀처럼 방문하기가 힘들다' 는 말에 닭고기를 사용해 가게만의 특징을 살려 저렴하게 만들 수 있는 음식을 고민하다가 만든 것이라고 합니다.
- 한편, 가게는 일본을 대표하는 문인이었던 '미시마 유키오' 가 할복을 하기 전날 마지막 만찬을 위해 택한 가게로도 유명한데 당시 '미시마 유키오' 가 마지막 만찬으로 먹었던 음식들을 코스로 만든 '와노 코스(わのコース)' 도 제공하고 있으며 여전히 가게에서 접객을 담당하는 '마루 타케코' 가 당시 '미시마 유키오' 의 만찬을 담당했었다고 합니다. 가게에서 사용하고 있는 닭고기는 '적계', '군계' 의 2종류를 사용하고 있으며 오리고기는 '아이가모' 를 사용하고 있습니다.
