[도쿄 #121] 돈카츠 지에스
신주쿠구의 돈카츠
메뉴
두꺼운 등심카츠(2,800엔) ★시그니처★
등심카츠(1,100엔/150g, 1,400엔/250g)
특선등심카츠(1,600엔/180g, 2,200엔/280g)
안심카츠(1,300엔/2,000엔)
멘치카츠(900엔)
평점
타베로그 : 3.49(674)
야후재팬 : 4.02(66)
구글닷컴 : 4.10(443)
특징
- 일본 도쿄도 신주쿠산쵸메역에서 멀지 않은 곳에 위치한 가게로 다양한 돈카츠를 판매하고 있는 돈카츠 전문점입니다.
- 가게는 2021년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 주방에서 다양한 요리를 만들어주고 있는 메인 셰프는 '타나부 유우' 입니다. 메인 셰프인 '타나부 유우' 는 도쿄 아카사카에 위치한 경양식 레스토랑인 "슌코테이" 에서 수행을 하고 독립하여 현재의 가게를 개업하였는데 사실 처음 가게를 개업했을 당시에는 돈카츠 이외의 다양한 경양식을 판매하던 레스토랑이었다가 2021년부터 현재의 '돈카츠 전문점' 으로 성격을 바꾼 것이라고 합니다.
- 현재는 가게가 '돈카츠' 를 메인으로 하는 가게로 운영되고 있는 만큼 다른 대부분의 요리들은 메뉴에서 사라진 상태입니다. 현재 가게에서 판매하는 여러가지 메뉴들 중에서 가장 인기가 많은 시그니처 메뉴는 '등심카츠' 로 돼지고기의 등심을 약 3~4cm 정도 두께로 두껍게 손질한 뒤 수분을 없애기 위해 수분제거지를 이용해 2일간 재워 사용하는 것이 특징으로 밑간은 '소금, 후추' 만을 이용해 간단하게 하고 있으며 180도의 기름에 3분간 튀기고 이후 155도의 온도에 10분간 튀기는 '두번튀김' 방식으로 완성한 뒤 10분간의 예열과정을 거쳐 최종적으로 손님들에게 제공하고 있습니다. 시그니처 메뉴인 '두꺼운 등심카츠' 의 경우 1인분에 약 350g 정도의 양을 제공하고 있어 양이 많은 편이며 돈카츠와 함께 먹는 소스는 '간장, 고추기름, 수제 돈카츠소스' 에 2가지 종류의 '소금' 등을 함께 제공하고 있습니다.
- 가게는 현재 '돈카츠' 를 메인으로 하고 있지만 돈카츠의 조리법 역시 메인 셰프인 '타나부 유우' 가 수행을 했던 "슌코테이" 의 주인이었던 '사이토 겐지로' 에게 배운 것들을 그대로 활용하고 있는 것이라고 하며 돈카츠와 잘 어울리는 사이드메뉴인 '카레' 는 여전히 함께 판매하고 있습니다. 가게에서 돈카츠를 만드는데 사용하는 돼지고기는 '죠슈세세라기포크' 를 사용하고 있으며 소금 2종류는 각각 '히말라야 암염' 과 '로렌 암염' 의 2종류입니다.
