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May 29. 2021
파김치를 집밥 백 선생에게 배웠더니 엄마가 칭찬하셨다
김치 중 왜 파김치냐?
파김치를 알게 된 건 불과 6년 전이다. 한식 식당에 가면 나오는 파김치는 대접받지 못했다. 파 자체를 싫어했기에. 김치 역시 사랑받지 못한 음식 파김치라고 사랑받았을까? 당연히 아니다.
그렇게 편식을 하며 지내다 내 나이 마흔에 파김치와 독대를 했다. 누군가가 먹고 싶다고 하면 어떻게든 그 음식을 만드는 나는 엄마와 흡사하게 닮았다. 당연히 엄마 뱃속에서 태어났으니 당연한 일이겠지만 나는 닮아도 지독하게 닮았다. 김치를 싫어한 나는 스스로 김치를 담기 시작했다. 여기저기 레시피를 찾아 실패하더라도 도전을 했다.
손맛은 엄마를 닮아 어떻게 만들어도 맛있다는 칭찬을 받았다. 어느 날, 후배는 부추김치가 먹고 싶은데 해줄 수 있냐고 물었다. 어머니를 일찍 여읜 어린 후배가 안타까웠다. 그때 내 나이는 서른 중반. 처음 부추김치를 담그는 날, 역사적인 날로 뽑았다.
레시피를 찾으니 부추김치 양념장이 간단했다.
고춧가루, 새우젓, 멸치액젓, 다진 마늘, 거기에 감칠맛이 나게 양파를 갈아 넣으면 맛있는 레시피, 나만의 레시피로 탄생시켰다.
찹쌀 풀을 끓여 양념장에 섞었더니 정말 김치 맛이 났다. 그 후로 김치를 담기 시작했던 거 같다. 자신감이 생기면 무슨 음식이든 하게 마련이다.
한식조리사 자격증이 있다. 2003년에 취득한 한식조리사 자격증은 나의 자부심이다.
6개월 과정을 이수하고 필기와 실기 시험을 합격하면 주는 자격증이 내 손에 있었다. 요리학원에서 기본양념을 배우고 나니 한식 요리는 정말 쉬웠다. 누구나 할 수 없는 요리가 누구나 할 수 있는 요리로 변했다. 내 기준에서는. 그러나 실전에서는 어리바리한 행동으로 시간이 걸렸지만 양념을 안다는 것만으로, 진간장과 양조간장이 어디에 쓰이는지 아는 것만으로 뿌듯했다.
주부생활 5년 만에 부추김치를 담고 배추김치를 담으면서 모든 한식 요리는 쉬워졌다. 그러다 파김치, 대파 김치를 마흔에 알게 된 건 그동안 두 딸 출산과 육아를 변행 했고
병마와 싸워야 했기에 힘겨운 세월을 살아가느라 요리는 뒷전이었다.
건강 회복이 우선이었으니까.
우연히 본 '집밥 백 선생' 프로그램에서 잔파로 이용한 잔파 김치 일명 파 감치 담는 모습에 레시피를 기록했다. 그 이유는 옆에 있던 사람이 파김치를 담아달라고 했기 때문이다.
그때는 임신 중이었고 하루 종일 집에 갇혀 있었으니 답답했다. 심심함과 지루함이 한몫
했던 시절이라 손으로 이용한 모든 것들을 해보기로 했다.
바로 다음날 마트로 향했다. 때마침 잔파는 제철이었고 한단에 2~3천으로 근사한 김치가 탄생될 거 같았다.
아주 간단하게 알려준 백 선생 덕분에..
파를 다듬고 곧장 파김치를 담았다. 잔파는 부드럽기에 액젓으로 재우면 되었고 긴 시간이 필요하지 않았다. 30분이면 충분한 시간이 매력적으로 다가왔다.
