커피의 맛, 보관이 지킨다
커피의 맛,
보관이 지킨다 —
커피 한 잔의 향미는 단순히
원두의 품질로만 결정되지 않습니다.
로스팅 이후부터 시작되는
'보관의 기술'이 커피의 개성과
풍미를 오래 지켜주는 핵심입니다.
집에서도 갓 볶은 커피처럼
깊은 맛의 커피를 마시고 싶다면,
커피를 보관하는 방법부터
다시 살펴봐야 할 때입니다.
신선도가 맛을 결정한다 —
산화는 조용히,
그러나 빠르게 다가옵니다.
원두는 로스팅 직후부터
산소와의 접촉을 통해
산화되기 시작합니다.
이 산화는 시간이 지날수록
커피의 향을 날리고,
맛을 밋밋하게 만듭니다.
구매한 원두는 2주~4주 내로
소진하는 것이 가장 이상적이며,
처음 열었을 때의 향이 유지되는
시기를 보존하는 것이 핵심입니다.
빛과 공기 차단 —
커피의 적은 산소와 빛입니다.
직사광선, 산소, 고온은
커피 향미를 가장 빠르게
훼손하는 요인입니다.
특히 빛은 원두 내부의
향미 성분을 분해시키고,
공기는 산화를 가속화합니다.
보관법
사용 후 즉시 밀폐 용기에 옮겨 담기
불투명한 용기 사용
서늘하고 어두운 장소에 보관
온도와 습도 관리 —
환경이 바뀌면 맛도 바뀝니다.
고온다습한 환경은 커피의 변질을
아주 빠르게 촉진시킵니다.
곰팡이 발생뿐 아니라,
주변 향을 빨아들이는
원두의 독특한 성질로 인해
다른 냄새가 스며들 수 있어
보관에 주의가 필요합니다.
보관 환경:
15~25도 사이의 일정한 온도
습기 적은 곳
주변에 향이 강한 물질(양념, 향초 등)과 분리
냉장·냉동 보관, 해도 될까? —
냉장, 냉동 보관은
긴 시간 보관해야 할 때
한 번쯤은 고려해보세요.
장기 보관이 필요할 경우에는
냉동 보관이 가능합니다.
다만 꺼낸 직후 사용하면
응결로 인해 맛이 손상될 수 있어,
상온 해동은 필수입니다.
단, 주의할 점들이 몇 가지 있는데,
진공상태로 밀폐 후 냉동해야하며
해동 후 재냉동은 피하는 것이 좋습니다.
매일 맛있는 한 잔을 위해 —
결국 최고의 보관법은
‘적은 양을 자주 사는 것’입니다.
커피는 신선함이 생명이기에,
한 번에 많은 양을 구입하기보단
소량씩 나눠 구매하고,
자주 신선한 원두로 교체하는 것이
훨씬 효과적인 방법입니다.
그렇기 때문에, 구매일과
로스팅 날짜 확인은 필수이며,
1~2주 분량만 사두는 것이 좋습니다.
드립커피를 좋아하거나 다양한 브루잉 커피를 좋아한다면,
현명한 소비 패턴이
가장 올바른 보관법이 될 수 있습니다.
Edit ・ Jiwoo
Image ・ @gocafein_official
