떫은맛을 받아들여야 열리는 차 향미의 레벨 2

마니아가 마시는 와인에 떫은맛이 많은 이유

차를 마실 때 거부감을 주는 맛이 있습니다. 떫은맛일 텐데 사실은 맛이 아니라 입안의 점막을 자극하는 것이라 합니다. 이 반응을 만들어내는 성분은 폴리페놀-카테킨입니다. 폴리페놀은 포도, 블루베리, 다크 쵸코렛 등 건강식품에 많이 들어 있는 항산화 성분이지요.

폴리페놀-카테킨은 항산화 성분이어서 건강에 도움을 준다는 의미에서 억지로 받아들이라는 건 아닙니다. 보이차를 만드는 대엽종 찻잎에는 중소엽종에 비해 폴리페놀이 특히 많이 들어 있습니다. 폴리페놀-카테킨 성분은 후발효의 여지를 가지게 해서 보이차의 장기보관이 가능하게 됩니다. 포도를 원료로 만드는 와인도 폴리페놀 성분이 많아야 장기보관의 메리트가 높아지지 않나 싶습니다.

이뿐 아니라 폴리페놀-카테킨이 바탕이 되는 향미라야 단맛도 더 뚜렷해집니다. 떫은맛이 특히 많은 맹해 차구의 차를 마니아들이 좋아하는 게 이 때문이 아닐까 싶습니다. 임창 차구의 차 중에 선호도가 높은 빙도노채도 쓰고 떫은맛이 많은 편입니다. 보이차의 온전한 향미는 떫은맛을 받아들이게 되면서 열리는 레벨 2의 단계일지도 모릅니다.

와인 마니아들이 즐기는 와인은 떫은맛이 바탕인 이유가 있을 것입니다.

보이차도 맹해 차구의 차를 즐기는 사람들은 다른 차구에 관심이 적은 이유이기도 합니다.

이제부터 떫은맛이라는 관문을 넘어서야만 열리는 향미를 음미해 볼 의향이 없으신가요?

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