안남미를 맛있게 먹는 법
껌 가(Com Ga)
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May 1. 2021
베트남에 대한 이미지는 열정, 젊은 나라, 발전하는 나라, 베트남 전쟁 등이 떠오른다. 흔히 베트남이 우리의 옛 모습을 보는 거 같다는 말을 자주 듣기도 한다. 해외여행이 활성화되고 그에 따라 동남아시아는 중국, 일본과 더불어 한국인이 가장 많이 찾는 여행지라서 친숙한 지역이기도 하다. 물가도 그리 비싸지 않고 이국적이며, 관광지 개발이 잘 된 지역이면서 음식도 한국 사람 입맛에 맞기 때문에 이곳의 음식이 한국에 소개도 많이 되고 있다. 요즘 베트남 음식점에 대한 인기가 높아지자 우후죽순 베트남 음식점이 생겨 거리를 걷다 보면 눈에 많이 띈다. 예전처럼 쌀국수만 파는 것이 아니라 요즘 유행하고 있는 분짜, 짜조 등 매체에서도 자주 소개되고 있다.
베트남은 지형적으로 동남아시아의 인도차이나 반도 동쪽에 있는 나라로 더운 나라라는 인식이 있지만 하노이처럼 북쪽에 위치한 도시는 사계절이 있는 만큼 남북으로 긴 나라이기에 다양한 기후가 나타난다. 정식 명칭은 베트남 사회주의 공화국으로 북쪽으로 중국, 서쪽으로 라오스, 캄보디아와 국경을 맞대고 있다. 우리나라 아이들이 처음 접하는 학교 역사 시간에서 베트남을 다룰 때 그 내용은 정말 미미하다. 사실 동남아시아 역사 자체가 세계사 교육에서 그리 큰 비중이 없기에 베트남의 레 왕조, 응웬 왕조, 프랑스 식민지 시기, 베트남 전쟁, 개혁 개방 정책이 짧게 서술되어 있을 뿐이다. 사실 베트남이라는 나라는 우리에게 매우 익숙한 나라가 되어가고 있고 역사, 문화적으로 관계를 맺고 있기에 자라나는 아이들에겐 더욱 밀접한 나라로 다가올 것이기에 이에 대한 고민도 필요해 보인다.
껌 가(Com Ga)는 닭고기덮밥이라는 뜻이다. Com은 밥을 뜻하고, Ga는 닭고기를 뜻한다. 베트남은 우리나라처럼 쌀이 많이 생산되는 곡창지대로서 쌀을 주식으로 하는 나라이다. 여기에서 생산되는 쌀은 입으로 불면 풀풀 날리는 쌀로 안남미라고 불리는 쌀이다. 안남은 베트남을 뜻하니 베트남에서 사는 쌀이라고 할 수 있겠다. 찰기가 없고 우리가 먹는 쌀보다 조금 길쭉한 것이 특징이다. 베트남 음식 하면 압도적으로 쌀국수를 떠올릴 만큼 쌀국수가 곧 베트남 요리로 우리나라에 소개되었고 분짜 같은 다른 쌀국수의 형태도 약간은 덜 알려져 있다. 그나마 짜조 같은 만두가 알려져 있고 인기가 있기에 덮밥 종류는 상대적으로 비인기 종목이지만 껌 가를 비롯한 껌 보(소고기 덮밥) 등 쌀이 주식인 나라이기에 껌 가 역시 매우 훌륭하고 맛있는 요리이다.
먼저 닭고기를 간하는 것이 중요한데 닭고기는 기본적으로 잡내가 조금 있기에 우유에 담가서 잡내를 제거한다. 그리고 소금과 후추, 다진 마늘, 생강, 고춧가루, 강황가루 등 양념 가루로 닭고기 간을 한다. 쌀은 안남미로 하면 기분을 잘 낼 수 있겠지만 이걸 위해 굳이 안남미를 구매할 필요는 없다. 밥은 먼저 소금과 후추 등 간을 살짝 하고 불에 빠르게 볶아내는 것이 중요하다. 이때 고슬고슬하면서 찰기 없이 날리는 맛을 살리기 위해서 기름을 많이 넣으면 안 되고 조금 넣고 빠르게 볶아야 한다. 기름을 많이 넣거나 하면 떡진다고 표현하듯이 덮밥용 밥에 어울리지 않게 느끼하고 맛이 떨어질 수 있다.
닭고기를 구울 때에는 기름을 충분히 두른 팬을 달구고 여기에 튀기듯이 굽는 것이 중요하다. 닭고기는 닭다리를 사용하는 경우도 있는데 이번에 할 때는 뼈를 제거한 닭고기를 사용했다. 껌 가에 사용되는 닭고기 부위는 닭다리 부위를 사용하는데 이 부위에 쫄깃하고 식감이 좋기 때문에 덮밥으로 잘 어울린다고 보겠다. 간이 된 닭고기를 팬에 굽고 같이 곁들일 음식으로 달걀 프라이를 올리는데 써니 사이드 업처럼 반숙이 된 달걀 프라이를 올려야 한다. 그래야 노른자를 톡 터트려 밥에 비벼먹는 맛도 느낄 수 있다. 싫어한다면 올리지 않아도 된다. 그리고 양상추나 새싹을 활용해 부족한 비타민을 보충한다면 매우 훌륭한 한 끼 식사가 될 것이다. 흔하게 먹는 덮밥이지만 이렇게 같은 식재료를 가지고 이 나라의 문화를 넣으니 이색적인 요리가 되었다.
<만들어 본 껌 가>
껌 가<손이 즐거운 레시피>
(재료)
닭고기(닭다리살), 소금, 후추, 다진 마늘, 다진 생강, 고춧가루, 강황가루, 양파, 양상추, 안남미, 달걀, 새싹, 파
(순서)
