아침을 여는 든든한 국수 한 끼
퍼 보(Pho Bo)
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May 2. 2021
베트남 음식 하면 떠오르는 부동의 1위가 바로 쌀국수이다. 2000년대부터 웰빙 바람이 불면서 세계 1인당 라면 소비량 1위 국가답게 쌀국수 열풍이 불었고, 동남아시아 음식에 대한 저변이 넓어지면서 쌀국수의 인기는 계속 높아져 지금도 고공행진 중이다. 라면보다 나트륨이 적고, 면도 쌀로 만들었기에 소화도 잘 되고 건강할 거라는 인식에 이색적인 맛, 국물을 좋아하는 식문화에 더해져 쌀국수 전문점, 베트남 음식 전문점의 숫자는 늘어만 가고 있다.
퍼(Pho)는 쌀국수를 뜻하고 보(Bo)는 소고기를 뜻한다. 그렇기에 퍼가 붙은 요리는 쌀국수 종류라고 생각하면 되겠다. 베트남 관련 다큐멘터리, 뉴스 등을 보면 거리에서 쌀국수를 먹는 풍경을 쉽게 볼 수 있는데 베트남 사람들에게 쌀국수는 간편하게 먹을 수 있는 아침 식사이다. 퍼 보는 속을 든든하게 하는 뜨끈한 국물 요리인데 더운 나라에서 왜 더운 음식을 먹을까 생각하면 새벽녘에 일 나가기 전 먹는 음식이기에 쌀국수 면에 육수를 붓고 고수, 양파 등으로 같이 먹는 이 음식은 하루를 책임지는 훌륭한 한 그릇 음식이면서 빠르게 먹고 나갈 수 있는 음식이기 때문이다.
19세기 말 노동자들이 고기 국물에 국수를 넣어 먹던 것에서 유래되었다는 설과 프랑스 식민지 시기에 프랑스의 채소 수프가 변형되었다는 설이 있다. 사실 우리도 그렇지만 농경사회에서 소는 매우 신성시되는 동물이고 유용한 가축이기에 함부로 도살하거나 하지 않아서 소를 식용으로 사용하는 경우가 별로 없다. 베트남에서도 소는 농사짓는데 필요한 귀중한 동물이었다. 그래서 프랑스 식민지 당시 프랑스인들이 먹고 난 부산물을 활용해서 국수에 넣어 먹기 시작했다는 설이 유력하게 받아들여지고 있다. 어떤 면에서 보면 아픔이 있는 음식일 수도 있고 우리의 부대찌개처럼 외부의 점령이 빗어낸 음식일 수도 있다.
국물이 있는 쌀국수의 종류는 소고기를 이용한 퍼 보와 닭고기를 이용한 퍼 가가 일반적이다. 이 두 가지를 베이스로 해서 고수, 라임 등으로 맛을 내어 먹으면 된다. 쌀국수 만드는 방법은 생각보다 어렵지 않다. 곁들여 먹을 숙주와 고수를 먼저 깨끗하게 씻고 양파는 채를 썰어서 매운맛을 빼게 찬물에 담가 놓는다. 라임이나 레몬은 4등분 하여 맛을 더할 준비를 하고 숙주는 뜨거운 물에 살짝 데친다. 사골을 사서 끓이면 좋지만 부담이 된다면 소고기 양지만 활용하여 국물을 내도 좋다. 먼저 양지나 사태 같은 덩어리 소고기는 핏물을 빼고 삶아서 끓을 때 올라오는 거품을 걷어내고 맑게 해서 1시간 이상 끓인다. 푹 삶아야 먹을 때 질기지 않고 얇게 저민 고기가 입 안에 씹힐 때 그 식감이 살아있다. 차돌박이도 삶아서 같이 곁들이면 좋다. 물론 신선한 소고기라면 뜨거운 국물에 넣어서 익히는 것도 좋은 방법이다.
베트남에 가면 아침에 길거리에 좌판이 깔리고 사람들이 앉아서 쌀국수를 먹고있는 풍경이 눈에 펼쳐지는데 가격은 1,500~2,000원 정도로 매우 저렴하다. 가게 안에서 먹어도 3,000원 정도로 부담없는 좋은 식사이다. 빠르게 만들어 먹을 수 있는 요리지만 국물 맛이 중요해서 육수 만드는데에는 시간이 걸린다. 쌀국수 면은 끓는 물에 30초 정도, 짧은 시간에 삶아야지 넘어가면 푹 익어가지고 식감이 전혀 살지 않는다. 어렵다면 물에 담가놓아 불리고, 그 면을 그릇에 담아 뜨거운 육수를 부어도 좋다. 양지와 차돌박이는 먹기 좋은 크기로 썰어서 담고 쌀국수 위에 숙주, 양파, 고수 등을 올리고 맛에 따라서 스리라차 소스, 라임 등을 뿌린다. 그러면 요즘처럼 해외로 쉽게 나갈 수 없는 때에 몸을 따뜻하게 할 수 있는 잠깐의 베트남 여행이 될 것이다.
<만들어 본 퍼 보>
퍼 보<손이 즐거운 레시피>
(재료)
쌀국수면, 숙주나물, 소고기 양지, 차돌박이, 양파, 생강, 마늘, 피시소스, 소금, 후추, 고추, 스리라차 소소, 라임(레몬), 고수, 파
(순서)
