이베리아 반도에서 찾은 한민족의 맛

감바스 알 아히요(Gambas al ajillo)

May 1. 2021

유럽에서 빠지지 않는 식재료 하나를 꼽으라면 올리브 오일을 들 수 있다. 올리브는 이탈리아, 그리스, 스페인 등 남유럽에서 나는 대표적인 작물로 스페인 또한 이들 나라 못지않게 미식의 나라로 손꼽히면서 신선한 올리브 오일을 생산하고 있다. 로마 시대부터 이슬람 정복, 레콩키스타 이후 제국 시대를 거쳐 지금까지 다양한 요리들이 발달된 나라이다. 풍부한 밀 농사 지대와 이베리아 반도를 둘러싼 바다 덕분에 각종 해산물도 풍부해 식재료가 다양한 동시에 소금, 후추, 마늘을 이용한 요리가 많기 때문에 이탈리아보다는 덜 알려진 것과는 별개로 한국인들의 입맛에 맞는 요리들이 많이 있다.

열정의 나라, 스페인 하면 떠오르는 음식은 하몽, 이베리코 흑돼지 구이, 추로스, 파에야가 유명하지만 최근 인터넷이나 방송 매체에서 자주 소개되고 간편하게 만들 수 있는 요리로 알려진 요리가 감바스 알 아히요이다. 흔히 감바스라고 불리는 이 요리는 새우를 이용해 오일, 고추, 마늘을 기반으로 만든 요리이다. 스페인에서는 애피타이저, 전채요리를 타파스라고 부르는데 이때 자주 나오는 음식이기도 하다. 요즘은 메인 요리로 즐기기도 한다. 스페인어로 감바스(gambas)는 새우라는 뜻을 가지고 있고 알 아히요(al ajillo)는 마늘 소스를 뜻한다. 즉 마늘 소스로 맛을 낸 새우 요리라고 볼 수 있겠다. 이 요리는 기본 베이스가 올리브 오일이고 거기에 새우, 소금, 후추, 마늘, 고추 등을 넣은 거라 팬이 식으면서 느끼하거나 맛이 떨어질 수 있기 때문에 뜨겁게 요리를 오랫동안 보존할 수 있는 주물 팬을 사용하는 것이 좋다. 그래서 어떤 레스토랑에서는 뚝배기 같은 그릇에 주기도 한다.

먼저 새우는 중새우 이상의 큼지막한 새우가 좋다. 조금 더 욕심을 낸다면 타이거 새우도 좋지만 가격이 있는 만큼 마트에서 적당한 새우를 고르면 괜찮다. 씹는 맛이 있기 때문에 사는 것이라서 자신의 취향에 맞게 고르면 된다. 껍질을 벗기고 머리, 내장을 제거하고 소금물로 씻는다. 마늘과 고추는 생각보다 많이 들어간다. 청양고추를 사용해도 되고 마른 매운 고추(페퍼론치노)를 겸용으로 써도 좋다. 마늘은 편 썰기와 다져서 넣고 고추는 어슷 썰기와 잘게 썰어서 오일을 두른 팬에 볶는다. 마늘을 먼저 튀기듯이 볶고 손질한 새우와 고추를 넣어서 볶는다. 너무 오래 볶으면 탈 수 있기 때문에 열기를 조절하면서 볶고 올리브 오일이 타지 않게 조심해야 한다. 소금과 후추로 간을 하면서 빵을 찍어먹는 요리이기에 오일을 새우가 약간 잠길 정도로 두른다. 주물팬 그대로 내서 뜨거운 상태로 즐길 수 있도록 한다.

마늘과 고추의 알싸하면서 매운맛과 소금, 후추로 적절히 짠맛이 가미되어 한국인들이 정말 좋아하는 맛을 만들어낸다. 올리브 오일과 마늘, 고추, 소금, 후추 등 기본적인 서양 요리에 들어가는 재료가 간단하면서 묵직하게 새우를 감싸고 있는 것이 새우를 씹었을 때 그 풍미가 살아나기에 빵을 곁들어서 먹기에 훌륭한 요리가 되고, 파스타를 삶아서 감바스 파스타를 만들어 먹어도 좋은 오일 파스타가 된다. 어렵지 않게 만들면서 누구나 좋아할 요리이기에 홈 파티에 내놓아도 순식간에 사라지며 찬사를 받을만한 요리이다.