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Mar 07. 2023
네가 시래기를 몰라보고 감히
내 생애 최고의 슬로푸드 경험담
작년 늦가을에 지인이 시댁에서 가져온 시래기를 줬다. 반쯤 말린 건데 좀 더 말려야 할 거라고 했다.
그동안엔 시어머니로부터 삶은 시래기를 얻어먹은 경험만 있어서 시래기를 널어서 말리는 것부터 해보면 재미있을 것 같았다.
발코니의 빈 빨래 건조대에 겨울내내 시래기를 펼쳐 널어 두었다. 여유롭게 널린 시래기를 볼 때마다 뭔가 살림을 잘하는 프로주부 같은 느낌이 들어 뿌듯했다. 내가 SNS를 즐겼다면 차가운 겨울 햇빛을 가득 받는 시래기 사진을 포스팅했을 것이다.
바싹 마른 가루가 우수수 떨어지는 것은 별로였지만 참을만했다. 시래기가 잘 말랐다고 생각됐을 때 큰 김치통에 넣어두고 바닥을 청소했다.
나는 이제 집에서 시래기를 말려서 반찬해 먹는 남부럽지 않은 주부가 될 것이다.
주부들은 오후 서너 시쯤 되면 저녁에 뭐 해 먹나를 생각하게 된다. 어제 오후 3시에도 저녁 반찬을 생각하다가 말린 시래기가 생각났다.
남편하고 둘이 먹는 저녁밥이니 시래기 된장국을 끓이고 시래기나물도 하고 그렇게 유기농적으로 먹어야겠다고 결정했다.
그러나 어젯밤, 나는 찬물에 푹 담가 둔 시래기를 그대로 두고 자야 했다.
겨우내 말린 시래기는 오후 3시에 꺼내서 그날 저녁에 반찬으로 먹을 수 있는 재료가 아니었다.
밤새 불려도 모자랐던 것이다.
오늘 아침에 보니 시래기가 부드럽게 흐느적거리는 상태가 되어 있었다.
다음은 삶기 단계였다. 인터넷에 30분 정도 삶으라고 돼 있어서 일 년에 몇 번 안 쓰는 곰솥을 꺼냈다.
30분 타이머를 맞춰 놓고 다음 과정을 찾아보니 삶은 후엔 그 상태 그대로 뚜껑을 덮고 3시간 정도 두라고 한다. 그러고 나서 깨끗하게 서너 번 헹궈서 꼭 짜고 다시 겉줄기의 껍질을 벗긴다.
그러면 이제부터 요리 재료로 쓸 수 있다. 식재료로서의 다음 단계는 없었기 때문이다.
된장국으로 먹기 위해 이틀을 신경 써야 한다니 슬로푸드도 이런 슬로푸드가 없다.
앞으로 시래기 요리를 볼 때마다 밭에서 거둔 무청을 밥상에 올리기까지의 기나긴 여정과 수고로움을 떠올리며 시래기를 대하는 자세가 달라질 것 같다.
하룻밤 불린 시래기를 삶는 단계