스파게티 알라 푸타네스카

Jan 23. 2018

필요한 재료는 다음과 같습니다(1인분)

1. 토마토(3개)

토마토를 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗긴 뒤 적당히 썰어줍니다. 저는 토마토 크기가 좀 작아서 세 개를 썼는데, 큼지막하고 좋은 토마토라면 2개만 쓰셔도 충분할 것 같습니다.

아니면 캔 토마토를 반 캔 정도 사용하시는 것도 좋아요. 항상 그렇듯이, 토마토에 한해서는 항상 캔 제품을 더 추천드리기도 하고요.

2. 홍고추 반 개

저는 생고추를 사용했습니다만, 매운맛을 내기 위해서는 페페론치노를 갈아서 쓰거나 허브류 코너에서 판매하는 '크러쉬드 레드 페퍼'를 넣는 편이 더 좋습니다. 푸타네스카 소스는 자극적인 맛이 트레이드 마크이기 때문에 좀 매워도 상관없고, 오히려 매운 게 당연하거든요.

3. 올리브

올리브는 뭐 취향 따라... 저는 15개 사용했습니다.

4. 앤초비 2 조각

5. 케이퍼 1 테이블 스푼

6. 마늘 2톨

7. 파슬리

고명으로 파슬리 얹어주는 것은 평범한 일인데요. 좀 더 다양한 허브류를 사용하는 경우도 있습니다. 예를 들면 바질이나 말린 오레가노 등이요. 허브류는 자유롭게 사용하셔도 될 것 같네요. 어차피 그냥 '있는 거 쓰는' 게 이 소스의 취지이기도 하니까요.

8. 후추

짠 재료가 많아서 소금은 넣지 않습니다. 후추만 조금 넣어주시면 돼요.

조리과정을 알아봅시다.

1. 재료 손질

음... 칼을 가지고 썰어주시면 돼요. 케이퍼는 다져주시고요.

ㅎㅎ... 큰 설명이 필요하지는 않겠네요.

2. 토마토 제외 다른 재료 넣고 볶기

기름을 두른 팬에 토마토를 제외한 마늘, 앤초비, 고추, 케이퍼, 올리브 등의 재료를 넣고 살짝 볶아줍니다. 불을 너무 강하게 주진 마시고요, 촉촉한 상태로 기름에 향이 잘 우려지게끔 해주세요.

3. 토마토 넣고 졸이기(허브)

앤초비가 기름에 녹아들고, 마늘 색깔이 노란색으로 변하려고 할 때쯤, 토마토를 넣습니다. 데친 토마토이기 때문에 물러요. 열을 가하면서 주걱으로 꾹꾹 눌러주시면 으깨집니다. 이 상태에서 원하는 농도로 졸여주시면 돼요. 준비한 허브류와 후추도 이 타이밍에 넣어주세요.

면수 등으로 농도를 컨트롤하는 것도 가능하지만, 케이퍼, 앤초비 등 이미 짠맛을 내는 재료가 상당히 들어가 있는 상태이기 때문에 면수 넣는 것은 좀 조심할 필요가 있고요, 너무~ 졸아들었다 싶으면 차라리 물이 낫지 않을까... 하고 생각해봅니다.

어느새 소스는 완성됐습니다.

4. 면 넣기

면을 넣고 잘 섞어주세요.

5. 완성

사실 이 소스가 뭔가 '범상치 않다'는 것은 조리과정 1번부터 느낄 수 있는데요. 마늘, 케이퍼, 앤초비와 기름이 만나면서 퍼지는 향이 정말 환상적입니다. 맛은 짜고, 달고, 맵고 하여간 되게 다채롭고요. '이게 토마토소스야?'라고 할 만큼 어둡고 진득한 소스의 외형 또한 특이합니다.

강렬하고 독특한 파스타인 만큼 인상 깊은데요. 다만, 이탈리아에서는 '아무거나'인 케이퍼, 올리브, 앤초비 등이 우리나라에서는 아주 편하게 찾을 수 있는 재료가 아니라는 점이 한계라고 할 수 있습니다. 본래 취지에 맞지 않는다고 할까요...? 그래서 좋아하는 만큼 많이 만들어 먹는 파스타는 아니네요.