86. 9월 첫 주 메뉴
기록의 중요성
by
Sep 3. 2023
처음 핫라인 디너서비스 크루로 들어오면서 매주 음식을 찍고, 메뉴를 파일철에 보관하고 새로운 식자재, 조리법 등에 대해 공부했다. 다 재산이 될 거라고 생각했으니까. 몸이 부서져라 일하기가 버겁고, 미래를 위해 다시 교사자격증 과정 수업을 듣기 시작했다. 사진 찍을 시간조차 없이 밀려드는 주문, 핑계 삼아 사진 찍기와 메뉴 모으기를 잠시 접었다. 그 잠시가 1년이나 될 줄은 몰랐다. 돌이킬 수 없는 시간이 지나, 후회한들 무슨 소용이랴. 이번주부터라도 기록하기로! 재산은 오늘부터라도 모아가면 되니까.
* Cured Salmon- Radish Medley/ Radish Sprouts/ Chili Oil
* Mache Jamon - Mache/ Iberico Ham / Citrus Almond Gremolata/ Shaved Manchego/ Marinated Tomatoes
* Mediterranean Platter - Whipped Feta/ Hummus / Marinated Olives/ Tomato Cucumber salad/ Naan Bread
* Baby Lamb Chop - Garlic Herb Lamb Chops/ Fig Jam/ Red Wine Demi
* Japanese Eggplant - Roasted Eggplant/ Balsamic Glaze/ Ratatouille/ Basil Oil/ Micro Greens
* Mushroom Shrimp Ravioli - Truffle Mushroom Ravioli/ Sauteed Shrimp/ Bolognaise Sauce
* French Chicken - Seared French Chicken/ Fennel Puree/ Edamame/ Butternut Squash/ Cranberries/ Sundried Tomatoes/ Chicken Jus
* Pork Chop - 14oz Pork Chop/ Creamy Polenta/ Diced Apples/ Apple Cider Glaze/ Roasted Cipollini onion
Black Angus Filet Mignon / 14 Day Aged Ribeye* Black Angus Fillet Mignon - Truffle Mashed Potato/ Grilled Asparagus/ Red Wine Demi Glace
* 14 Day Aged Ribeye - Truffle Mashed Potato/ Grilled Asparagus/ Peppercorn Sauce
*Halibut - Pan Seared Halibut/ Artichoke Puree/ Olive Tapenade/ Crispy Squash Blossoms/ Lemon Thyme Vinaigrette
* Scottish Salmon - Pan Seared Salmon/ Crispy Plantain/ Fingerling Potatoes/ Spinach/ Corn Puree / Carrot Vinaigrette
오늘의 용어 정리 (3개씩)
* Iberico(이베리코) Ham: 스페인과 포르투갈에서 기르는 이베리아 돼지 볼기살과 족발 부위로 만든 햄 스페인에서는 Jamon Iberico(하몬), 포르투갈에서는 presunto Iberico(프레준토)라고 부른다.
* Medley는 혼합, 섞임의 뜻을 가지고 있는데, 보통 노래에서 세 곡 이상 기존 작품을 연이어 연주하는 것을 말한다. 접속곡, 혼성곡이라고도 한다. 이번 애피타이저 메뉴 중에 하나였던 Cured Salmon, Radish Medley에서 쓰였던 래디쉬는 French Breakfast Radish와 Watermelon Radish였다. 이미지를 보면 알 수 있듯 작고 동글동글한 래디쉬와는 달리 하나는 길쭉길쭉하고, 하나는 래디쉬랑 반대로 껍질은 하얗고 속이 빨갛다.
