새로운 식물우유_라이스밀크

맛,물성, 편리성을 모두 잡은 우유대체품

우유는 오랫동안 좋은 영양공급원으로서 어린이 영양보급에 중요한 역할을 해왔다. 그러나, 최근 알러지 문제와 포화지방 과다 섭취 우려 등으로 인한 건강문제가 제기되고 있으며, 2014년 말에는 스웨덴 웁살라 대학의 칼 마이클슨 교수가 우유를 하루에 3잔이상 마시면 사망위험이 높아진다고 하는 연구결과를 발표하여 국내외 소비자들에게 우유 섭취를 다시 생각하도록 했다. 이렇게 우유에 대해 논란이 지속되면서 해외에서는 기존의 소에서 나오는 우유 대신에 대체 우유를 찾는 소비자들이 점점 증가하고 있는 추세다.

선진국 중심으로 성장하는 대체우유시장

대체 우유는 보통 식물성 원료에서 만드는데 주로 콩, 쌀, 아몬드, 귀리, 호두, 땅콩 등과 같은 각종 곡물이나 두류, 견과류 등이 사용되고 있다. 대체 우유는 원래 유당불내증 환자나 채식주의자가 주로 찾던 식품이었으나, 최근 대규모 기업농의 경우 항생제 과다 투여 문제, 광우병 이슈 등이 부각되면서 건강에 조금 더 관심을 갖는 소비자들이 점점 더 찾기 시작했고, 최근에는 글루텐 프리, 저칼로리, 저지방, 콜레스테롤 제로 등의 컨셉으로 확장되어 시장점유율을 점점 늘려가는 중이다.

글로벌 식음료조사기관 Market and market에서 2015년 10월 발표한 바에 따르면 우유대체품 시장은 2015년 기준으로 볼 때 미국시장만 18.8억유로(2조 5천억원) 규모에 달할 것으로 추산되며, 2020년까지 전 세계적으로 175.8억 유로(23조 2천억원) 규모로 성장할 것으로 예상된다고 한다. (연평균 성장예상률 15.5%)

글로벌 시장조사기관 Mintel에서 발표한 “2016년 글로벌 식음료 트렌드 12”에서도 우유나 고기의 식물성 대체품 시장은 글로벌 경기 침체가 가속화되는 중에서도 북미지역과 유럽에서는 단순히 채식주의자의 음식이 아니라 Mainstream으로서 지속적으로 저변확대중이라고 언급되고 있다. 특이한 점은 Mintel이 발표한 자료에 따르면 한국, 중국, 일본의 동아시아 3개국은 이미 시장이 형성되어 있는 지역으로 분류되어 있는데, 이는 전통적으로 두유가 널리 섭취되고 있기 때문으로서 콩보다는 아몬드, 쌀, 귀리, 호두등 각종의 다양한 식물성 공급원으로부터 식물성 대체우유를 만들어 시장에 보급중인 다른 지역과는 차이를 보이고 있다. 이 때문에 이들 동북아 3개국에서 대체우유는 곧 두유를 의미할 정도로 두유시장이 탄탄하게 형성되어 있으나, 최근 일본에서 그런 인식의 전환점이 되는 변화가 서서히 일어나고 있다.

쌀소비 촉진의 새로운 방법, 일본

2015년 초 일본에서 발행되는 월간 “닛케이 TRENDY”(日經 TRENDY) 에서는 2015년에 히트할 상품으로서 “라이스밀크”를 4위로 꼽은바 있어 라이스밀크에 대한 주목을 끈 바 있다. 쌀을 주식으로 하고 기존의 두유시장이 널리 형성되어 있던 동북아 3국에서는 라이스밀크에 대한 소개와 관심이 상대적으로 적었는데, 2013년 일본에서 일본인의 입맛에 맞춘 일본식 쌀우유가 최초 출시하면서 부터 일본 시장에도 본격적으로 서양과 같은 라이스밀크가 소개되기 시작했다. 일본도 1961년 111.7kg에 이르던 1인당 쌀소비량이 2013년엔 절반정도인 56.9kg으로까지 떨어지며 쌀소비가 줄고 있어 고민 중이라 기존과 다른 방법으로 쌀을 섭취할 수 있는 라이스밀크의 등장으로 인해 이를 통해 쌀소비가 증가할 것으로 기대되었다. 특히 라이스밀크는 우유 대신 빵과 과자, 커피, 파스타등 다양한 식품에 사용가능하다는 것이 입증됨과 동시에 소비자들에게 익숙한 쌀맛과 저지방, 저칼로리인 건강식으로 입소문이 나면서 도코 중심가 식료품 매장에까지 라이스밀크가 널리 등장하여 고학력 독신여성을 중심으로 판매량을 늘리고 있는 중이라고 한다. 2015년 10월 13일자 NHK 보도에 따르면, 라이스밀크는 일선 슈퍼 매대에서 연초대비 4.5배의 판매량 증가가 되고 있다고 한다.

< 일본산 라이스밀크 >

< 도쿄 슈퍼마켓 점장 인터뷰 - 연초대비 판매량 4.5배 상승중 >

< 일본여성들에게 다이어트용으로 인기있는 라이스밀크 >

건강과 사용편리성, 맛 모두 잡은 라이스밀크의 인기

일본에서 라이스밀크가 점점 인기를 끌고 있는데는 크게 3가지 이유가 있다.

첫 번째, 알러지가 없고, 저지방, 저칼로리 식품인 까닭에 해독이나 다이어트 식품에 관심을 갖는 젊은 여성들 중심으로 소비가 증가하고 있다. 직접 만들어 본 라이스밀크의 경우 100ml당 열량은 약 30kcal로서 우유의 절반수준에 지나지 않고, 지방함량은 1.5g으로서 우유의 1/4 수준이다. 두 번째, 우유와 거의 유사한 색상과 물성을 가지고 있어 각종 식품에 우유 대신 사용가능하다는 확장성과 편리성이 있기 때문이다. 일본의 최대 레시피공유사이트인 쿡패드에는 이미 240여종의 라이스밀크를 활용한 요리 레시피가 등록되어 있으며, 요리의 종류도 식빵, 쿠키 같은 제과, 제빵제품부터 아이스크림, 스프, 스튜, 파스타, 그라탕 같은 디저트와 요리까지 다양하게 개발되어 있다. 마지막으로 이렇게 열량과 지방함량이 감소했음에도 불구하고 두유나 우유에 비해 뒤지지 않는 맛을 가지고 있고, 일본에서 제조하는 제품의 경우 당화효소의 처리를 통해 쌀고유의 은은한 단맛을 낼 수 있어 간단한 식사대용식품으로서도 인기를 끌고 있다고 한다.

<200ml 한 팩당 영양성분비교-자료출처 : 직접분석결과>

< 다양한 요리에 다양하게 사용할 수 있는 라이스밀크 >

국내 식품시장에도 절실히 필요한 라이스밀크

라이스밀크는 국내 일부 백화점 매장에서 해외 제조사 제품이 소량 판매되고 있고, 아토피에 관심이 많은 엄마들 중심으로 인지도를 늘리고 있으나, 아직 국내 시장은 미미한 상황이다. 우유대체품으로서의 라이스밀크는 기존의 식혜와 같이 쌀을 효소 등으로 당화한 음료와는 달리 쌀 전체를 갈아넣어 쌀 그대로의 영양을 음료로 담았다는 점에서 근본적 차이가 있다. 최근 국내 식품 트렌드를 감안할 때 라이스밀크가 여러 가지 현안을 해결할 수 있는 해결사로서 활약할 가능성은 상당히 높아 보인다. 우선 일본과 마찬가지로 저칼로리, 저지방 식품이라는 특징과 익숙한 쌀맛, 다양한 활용범위는 국내 쌀소비감소를 해결해 줄 새로운 가공식품으로서 기대할 수 있게끔 한다. 게다가 라이스밀크는 여타 감미료를 사용하지 않고 쌀을 그대로 분쇄하여 만들기 때문에 당함량을 제로수준으로 제조할 수 있으며, 최근 설탕과의 전쟁이 선포된 현재, 가공식품에서 당저감 솔루션으로서 효과적으로 사용가능할 것으로 예상된다. 무엇보다도 알러지가 없기 때문에 1년 미만의 영아에게 우유나 두유 대신 안심하고 먹일 수 있다는 장점을 가지고 있는데, 이 경우 라이스밀크가 칼슘 등 미네랄 함량이 우유보다 적은 관계로 다른 식품과 혼합하여 먹이거나 미네랄과 비타민이 강화된 영양강화 라이스밀크를 주면 된다.

다목적으로 활용가능한 라이스밀크는 국내 시장에서 다방면으로 사용이 유망한 식품으로서 국내 쌀소비 촉진이라는 데에도 큰 의의를 가지고 있다. 그간 밥으로만 생각해왔던 쌀을 대체우유형태로 소비하게 되면 그간 계속 악화되고 있는 국민 영양과 쌀산업 모두 긍정적인 영향을 기대해 봄직하다.

"국산 쌀로만든 진짜 라이스밀크"

"다른거 안 섞인 진짜 라이스밀크가 왔다"