산분해 간장은 버려야하는 것인가?

한국 간장 산업에 대한 고찰

선재스님의 본래 의도

선재스님 발언에 대한 논란이 많아서 예전 기사까지 찾아봤다. 예상대로 스님은 발암물질이나 3-MCPD 같은 화학적 문제를 지적한 게 아니었다. 스님이 반대한 건 속성으로 쉽게 만들어진, 부족한 맛과 정성을 첨가물로 채운 식품이었다. 자연스러움과 정성이 깃든 식재료를 원하셨던 것이다.

https://n.news.naver.com/mnews/article/028/0002362863?sid=103

나를 위한다면 진간장부터 끊어라

그런데, 다들 산분해간장 속에 들어있다는 발암물질때문에 반대하는 것이라.. 추측하고 있다.

https://n.news.naver.com/mnews/article/346/0000103421?sid=103

“진간장부터 버리라”는 선재스님의 조언… 정말 위험한지 전문가에게 물었다

현대 간장산업의 현실

모 간장회사는 일본에서 콧구멍에 발효균주를 넣어왔다는 일화까지 만들어놨지만, 정작 그들의 제품은 그다지 아름답지 못하다고 생각한다.

현재의 제조방식:

수입 탈지대두박에 산을 첨가해 산분해간장 제조

단백질 분해효소로 처리한 효소간장 혼합

'혼합간장'이라는 이름으로 판매