150년 기업 네슬레를 통해 알아보는 NPD 프로세스
Understanding NPD Through Nestlé
150년 기업도 늘 새로워야 살아남는다.
Even a 150-year-old company must keep innovating to survive.
전통의 강자 네슬레는 어떻게 매년 수십 개의 신제품을 시장에 내놓으며 혁신을 이어갈까요?
빠르게 변화하는 식품 시장과 건강, 특별한 경험을 기대하는 소비자들 속에서, 기존 인기 브랜드 역시 계속해서 변화해야 합니다.
바로 오늘의 주제입니다. 네슬레와 같은 글로벌 기업이 지속적으로 성장하고 새로운 제품을 선보일 수 있는 배경에는 체계적인 신제품 개발(NPD) 프로세스가 자리하고 있습니다.
How does Nestlé, a long-standing leader, launch dozens of new products every year and keep innovating?
In a rapidly changing food market, with consumers expecting healthy options and unique experiences, even popular brands must keep evolving.
This brings us to today’s topic. Behind the continuous growth and the steady stream of new products from global companies like Nestlé lies a systematic New Product Development (NPD) process.
이미지 출처: hurriyetdailynewsNPD는 크게 '신제품 개발(innovation)'과 '기존 제품 개선(renovation)'으로 나뉩니다.
이 과정은 단순한 아이디어를 성공적인 제품으로 만들어내는 체계적인 여정이죠.
소비자의 니즈를 정확히 파악하는 것부터 제품 개발, 시장 테스트, 그리고 출시 후 관리까지 전 과정을 아우르죠. 네슬레는 여기에 더해 AI와 빅데이터 분석, 부서 간의 유기적인 협업, 환경 및 윤리적 요소까지 프로세스에 반영하며 시장을 선도하고 있습니다.
NPD is a systematic journey that turns a simple idea into a successful product.
It's a comprehensive framework that covers everything from identifying consumer needs and developing products to market testing and post-launch management.
Nestlé takes this process a step further by integrating AI and big data analysis, seamless cross-departmental collaboration, and even environmental and ethical considerations to lead the market. The process is broadly divided into two categories: innovation for creating new products and renovation for improving existing ones.
NPD 프로세스, 어떻게 작동할까?
: 8단계로 본 네슬레의 신제품 개발 과정
How Does NPD Work? Nestlé's 8-Step Product Development Journey
NPD 프로세스를 더 쉽게 이해하기 위해, 네슬레의 인기 캔디 '폴로(Polo)'가 한국 시장 트렌드에 맞춰 '폴로 미니 틴'이라는 신제품을 출시한다고 가정하고 그 과정을 단계별로 살펴보겠습니다.
To better understand the NPD process, let's imagine Nestlé is launching a new product called "Polo Mini Tin" in Korea, tapping into the growing market for mint candies.
아이디어 시각화를 위해 AI 이미지로 만든 것입니다.✍️ 1단계. 아이디어 도출 (Idea Generation)
모든 혁신은 아이디어에서 시작됩니다. 시장의 목소리에 귀 기울여 잠재적인 기회를 찾아내는 단계죠.
All innovation begins with an idea. This stage involves listening to the market to identify potential opportunities.
✅ 타겟 소비자 정의: '폴로 미니 틴'의 핵심 타겟이 될 페르소나를 구체적으로 정의합니다. 성격, 생활방식, 연령대, 소득 수준은 물론, 이 제품을 왜 구매할 것 같은지까지 상세하게 설정합니다.
Target Consumer Definition: Nestlé defines a detailed persona for the "Polo Mini Tin's" target audience. This includes their personality, lifestyle, age, income, and most importantly, why they would be motivated to buy this specific product.
✅ 시장 트렌드 분석: 한국에서 인기를 얻고 있는 '캔디형 민트' 시장을 분석합니다. 경쟁 제품들의 성공 요인, 패키징, 맛, 소비자 후기를 면밀히 조사합니다.
Market Trend Analysis: The team analyzes the Korean mint candy market, investigating the success factors, packaging, flavors, and consumer reviews of competing products.
✅ 브레인스토밍: '가운데 구멍 난 민트'라는 폴로의 상징을 미니 틴 제품에 어떻게 적용할지, 무설탕, 친환경 패키지 등 다양한 확장 가능성을 논의하며 아이디어를 구체화합니다.
Brainstorming: Ideas are developed around how to apply Polo's iconic "mint with a hole" to a mini tin format, discussing possibilities like sugar-free formulas and eco-friendly packaging.
✍️ 2단계. 콘셉트 개발 및 검증 (Concept Development & Validation)
선별된 아이디어를 구체적인 제품 콘셉트로 발전시키고, 소비자의 반응을 미리 확인하는 단계입니다.
In this stage, the selected ideas are developed into concrete product concepts and tested for consumer feedback.
✅ 콘셉트 보드 작성: 타겟 소비자의 취향과 생활방식을 반영한 콘셉트 보드를 만듭니다. 패키지 디자인, 용량, 맛, 식감, 원재료 함량 등을 시각적으로 매력적이게 구성합니다.
Concept Board Creation: The team creates a concept board that reflects the target consumers' tastes and lifestyles. It visually presents the packaging design, volume, flavor, texture, and ingredients in an appealing way.
✅ FGI(소그룹 면접) 진행: 대행업체를 통해 페르소나에 맞는 소비자를 모집한 뒤, 8명씩 2~4개 소그룹으로 나누어 'FGD(포커스 그룹 토론)'를 진행합니다. 콘셉트 보드를 보여주고 의견을 묻는 과정을 통해 소비자 비선호 요인이나 떠오르는 맛, 식감 등을 파악합니다.
Focus Group Interviews (FGI): Using an agency, Nestlé recruits consumers who fit the persona. They conduct FGDs (Focus Group Discussions) with small groups to show them the concept board and gather feedback. This helps uncover non-preferred elements and initial thoughts on flavor and texture.
✅ 콘셉트 수정 회의: FGD 결과를 바탕으로 제품 콘셉트를 수정하고 보완합니다.
Concept Revision: The concept is revised and refined based on the FGD results.
✍️ 3단계. 시제품 개발 및 소비자 기호도 조사 (Prototyping & Consumer Test)
구체적인 콘셉트를 바탕으로 실제 제품 샘플을 만들고, 대규모 소비자 조사를 통해 성공 가능성을 확인합니다.
A physical product sample is created from the refined concept and tested on a large scale to assess its market potential.
✅ 프로토타입 개발: 다양한 맛과 식감의 시제품을 여러 개 만들어봅니다.
Prototype Development: Multiple prototypes with various flavors and textures are created.
✅ 소비자 기호도 정량조사: 확정된 프로토타입을 가지고 대규모 소비자 집단을 대상으로 정량조사를 실시합니다. 회사마다 다른 기준 척도를 통해 제품의 적합도를 평가합니다. 통과되면 출시를 준비하고, 통과하지 못하면 프로토타입을 수정하는 과정을 반복합니다.
Quantitative Consumer Test: The confirmed prototype is then tested with a large group of consumers through a quantitative survey. Its suitability is evaluated using a scoring system specific to the company. If it passes, the product moves to the next stage; if not, the prototype is revised.
✍️ 4단계. 상세 디자인 및 상업화 (Detailed Design & Commercialization)
제품의 모든 요소를 세부적으로 확정하고, 시장에 성공적으로 안착시키기 위한 전략을 수립합니다.
This is where all product elements are finalized and strategies for a successful market launch are prepared.
✅ 패키지 세부 디자인: 틴케이스의 컬러, 로고, 인쇄 시안 등을 최종 확정하고, 사용성 테스트를 통해 완성도를 높입니다.
Detailed Packaging Design: The tin's color, logo placement, and design are finalized, with user testing to ensure ease of use.
✅ 원가, 유통 시뮬레이션: 제조원가, 물류비 등 모든 비용을 면밀히 산출하고, 유통 채널에 따른 유통 비용을 시뮬레이션하여 최종 가격을 설정합니다.
Cost and Distribution Simulation: All costs, including manufacturing and logistics, are meticulously calculated, and distribution expenses are simulated across different channels to help set the final price.
✅ 마케팅 스토리 개발: '폴로 미니 틴'만의 차별화된 마케팅 스토리와 효과적인 광고 카피를 개발하고, 유통 채널 입점을 협상합니다.
Marketing Story Development: A differentiated marketing story and effective ad copy for the "Polo Mini Tin" are developed, and negotiations with distribution channels are initiated.
‼️ AI가 바꾸는 NPD의 미래, 그리고 인간의 역할
The Future of NPD: The Role of AI and the Human Element
기존의 NPD 프로세스는 마케터, 연구원, 조사업체, 타겟 고객이 모여 진행하는 아이데이션 워크숍이나, 150명 정도의 소비자를 모집해 3개월 이상 소요되는 블라인드 테스트 등 시간과 비용이 많이 드는 방식이었습니다. 하지만 최근에는 AI 기술이 이 과정을 혁신적으로 바꾸고 있습니다.
The traditional NPD process, with its annual ideation workshops and months-long blind taste tests involving hundreds of consumers, is often time-consuming and expensive. However, AI technology is now revolutionizing this process.
이미지 출처: clevermarketingai 블로그❗️정교한 페르소나 타겟팅: 소셜 리스닝 AI 툴을 활용해 SNS 댓글, 키워드, 해시태그 등을 분석함으로써 소비자들이 관심 있어 하는 맛, 식감, 연령대를 정밀하게 파악합니다. 이를 통해 훨씬 구체적이고 정교한 페르소나를 구축할 수 있습니다.
Precise Persona Targeting:AI social listening tools analyze vast amounts of data from social media comments, keywords, and hashtags. This provides detailed insights into the flavors, textures, and age groups consumers are interested in, allowing for the creation of a more precise and sophisticated persona.
❗️매력적인 콘텐츠 개발: 기존에는 마케터와 연구원이 직접 작성했던 제품 이름, 베네핏, 카피, 콘셉트 보드 등을 Jasper와 같은 AI 툴을 활용해 제작합니다. AI는 타겟이 반응하는 용어를 사용해 더 매력적인 콘텐츠를 만들어내고, 작업 시간을 단축시킵니다.
Engaging Content Creation: Marketers and researchers traditionally wrote product descriptions, benefits, and copy. Now, AI tools like Jasper can generate more compelling content using language and terms that resonate with the target audience, significantly reducing development time.
❗️정확한 소비자 반응 분석: 소비자가 면대면 조사에서 거짓말을 하거나 솔직한 의견을 표현하지 못하는 한계점은 AI를 통해 극복됩니다. AI는 소비자들이 집에서 제품을 사용하는 영상을 촬영하고, 그들의 표정이나 무심코 던지는 말을 분석해 숨겨진 의도까지 파악함으로써 훨씬 더 정확하고 정교한 소비자 조사를 가능하게 합니다.
Accurate Consumer Feedback Analysis: AI helps overcome the limitation of face-to-face surveys, where consumers may not be completely honest. Companies can now use AI-powered platforms where consumers record videos of themselves using the product at home. The AI then analyzes their facial expressions and subconscious comments to uncover more accurate and nuanced feedback.
⚠️ 하지만 AI가 모든 것을 대체할 수는 없습니다. 특히 전문 패널의 오감을 활용하는 관능 평가나, 창의적인 아이디어를 내고 최종 방향을 결정하는 일은 여전히 인간의 몫입니다. AI는 우리가 더 빠르고 효율적으로 일할 수 있도록 돕는 도구일 뿐, 이를 똑똑하게 활용하는 전략적 사고는 결국 인간의 통찰력에서 비롯됩니다.
Despite these advances, AI cannot replace everything. Sensory evaluations by professional panelists and the creative, final decision-making process still require a human touch. While AI serves as a tool to help us work faster and more efficiently, the strategic thinking to utilize it wisely ultimately comes from human insight.
우리가 매일 만나는 하나의 제품이 탄생하기까지는 이처럼 치밀하고 방대한 과정을 거칩니다.
네슬레가 150년이 넘는 시간 동안 글로벌 F&B 시장의 선두를 지킬 수 있었던 비결 역시 바로 이 견고한 NPD 프로세스에 있습니다.
앞으로도 네슬레가 이처럼 탄탄한 시스템을 기반으로 어떤 혁신적인 제품들을 선보일지 기대됩니다.
This intricate and extensive process is the reason behind every product we see on the shelves. It is the core of Nestlé's enduring success in the global F&B market for over 150 years. We can't wait to see what innovative products they will introduce next, all built on this solid foundation.
