2020 하동 햇차박스 - 하동에 다녀왔습니다.

<2020년 하동 햇차Box>는 3월부터 기획하고 준비하고 있었습니다. 4월 셋째주에는 *우전 차를 만들 수 있을거라는 소식이 들려왔어요. *우전 : 24절기 중 곡우 전에 찻잎을 따서 만든 차. 보통 겨울이 지나고 처음 돋아난 싹으로 만드는 차의 등급을 말합니다. 순하고 부드러운 맛이 일품이예요.

맥파이앤타이거에서는 처음으로 소개하는 햇차이다보니, 설레는 마음으로 준비하고 있었지만 냉해를 입었다는 소식이 먼저 들려왔어요. 따뜻한 봄기온에 돋아난 찻잎 위로 갑자기 서리가 내린거예요. 하염없이 떨어지는 기온과 서리에 속상했지만, 그래서 더 겸손해진다는 다원 선생님의 말씀이 떠오릅니다.

냉해가 지난 자국이 남은 찻잎 (오른쪽 아래 갈색 찻잎)

모든 일정이 뒤로 미뤄졌습니다. 하동의 다원에서는 4월 마지막주에 겨우 찻잎을 따기 시작했고, 저희도 부랴부랴 짐을 싸서 다원으로 내려갔어요. 인스타 스토리를 보셨던 분들은, 지난 주말 하동의 모습이 담긴 영상을 보셨죠 :-)!

초봄부터 5월까지, 모든 다원이 가장 바쁜 시기를 보냅니다. 한 해 차농사를 좌우하는 시기이기도 하니, 손님도 받지 않으면서 채엽과 제다에 집중하신다고 해요. 저희 팀도 작업에 방해가 되지 않는 선에서 채엽하는 장면, 가마솥에 찻잎을 덖고, 식히고, 비비는 과정을 조금 담아왔습니다.

차나무에는 오동통하고 귀여운 찻잎이 올라왔습니다. 포동포동한 새싹을 보면서 맑고 고소한 녹차를 상상했어요. 감칠맛이 가득한 녹차가 만들어질 것 같습니다 :-) 냉해를 입어서 갈색으로 변해버린 잎들이 영상과 사진에도 보이네요.

사진을 찍기도 힘들 정도로 분주한 손길이 나뭇가지 사이사이를 누비고 있어요. 찻잎을 채엽하는 장면입니다. 평균 연령 50세, 베테랑 선생님들의 손길을 영상으로 담아봅니다.

한나절 찻잎을 채엽해도, 워낙 작은 잎이다보니 양이 얼마 되지 않습니다. 가마솥에 덖고 비비고 말리는 제다과정을 거치면 더 적어지는데 말이에요.

넓은 소쿠리에 채엽한 찻잎을 넣고 차 씨앗이나 냉해를 입은 찻잎들을 골라냅니다. 이제, 가마솥에 들어갈 준비가 됐어요. 불을 붙이고, 물을 부었을 때 옥구슬처럼 굴러다니면 차를 덖기 적당한 온도입니다.

포동포동한 찻잎을 가마솥에 넣고 6분동안 쉴새없이 뒤집어줘야 해요. 찻잎이 탈 수도 있어서 빠르게 덖습니다.

6분이 지나면 또 바로 식혀줘야합니다. 찻잎이 조금이라도 더 익으면 안되거든요. 찻잎을 폴폴 날리면서 온도를 낮춰주면, 푹 시들어버린 찻잎을 만나게 됩니다.

찻잎을 손으로 비벼서 세포막을 파괴하는 공정을 거칩니다. 유념이라고도 하고, '비비기'라고도 해요. 세포막이 찢어지면, 찻잎이 가진 성분이 조금 더 쉽게 침출되기 때문에, 꼭 필요한 공정입니다. 이렇게 차를 가마솥에 덖고 유념하는 과정을 수차례 반복하면서 차의 맛과 향을 잡아냅니다.

오동통한 찻잎이 시들해지고, 날리고 비벼지는 모든 과정에 손길이 닿아있습니다. 차 한잔에 이렇게나 많은 사람과, 손길과, 공정이 담겨있어요. 우리가 소비하는 것들이 어떻게 만들어지는지 알아야 하는 이유가 있습니다. 만드는 사람의 태도가, 그 물건을 소비하는 우리의 태도를 만들어 낸다고 생각해요.

그래서, 저희는 소개합니다. 2020년 하동의 봄이 가득 담긴 <2020년 하동 햇차박스> 입니다. 4월의 마지막에 채엽하고, 5월 둘째주에 갓 완성된 하동의 햇차를 보내드립니다. 녹차와 발효차는 세작등급을 선택했습니다. 더 고소하고 부드럽고 감칠맛 가득한 향미를 보여드리고 싶었어요. 여기에 지리산의 여린 야생쑥으로만 만드는 2020년 햇쑥차도 함께 구성했습니다.

4월 30일 저녁 10시부터 예약판매를 시작합니다 :-)

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Magpie&Tiger 가 전하는 2020년 하동 햇차박스

구성 : 하동 세작녹차 30g / 하동 세작발효차 30g / 하동 햇쑥차 30g

예약주문 OPEN : 4월 30일 목요일 저녁 10시

Link >> https://smartstore.naver.com/magpie-and-tiger/products/4913229075

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