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by 만솔 Oct 13. 2023

카페에서 깔루아 밀크를 왜 안 팔까?

카페에서 칵테일 팔기 프로젝트

카페를 운영하시는 사장님들은 모두가 공감할 것이다. 커피만으로 수익구조를 아름답게 만들어 내기는 분명히 한계가 있다. 커피 외 음료, 보틀판매, 디저트 판매, 간단한 식사메뉴, 굿즈판매, 테이크아웃, 원두 판매, 영업시간, 원가 관리, 직원관리 등등 영혼을 끌어 모아 한 달을 버티고 나면 겨우겨우 매장을 유지하고 있는 사장님들이 대부분일 것이다.

프랜차이즈 카페는 절대 무리겠지만, 개인카페 사장님들이라면 칵테일을 몇 가지 해보는 건 어떨까?

장담컨대 몇 가지 주류나 칵테일을 매장에서 다루는 것이 도움이 될 수 있다. 알코올은 알코올을 부르기 때문에 얼마든지 리오더가 발생하며, 종류나 레시피가 워낙 다양하기에 메뉴도 유연하게 구성하기 좋다.

몇 년째 비슷한 카페메뉴에 질린 현대의 고객들은 조금이라도 특이한 재료로 만든 특이한 메뉴가 나오면 귀신같이 몰려든다. 특이한 재료로 만든 음료의 유행이 일으키는 초반의 임팩트는 무시하기 힘들다. 웬만하면 따라가 주는 게 유리할 것이다.

하지만 유행이 금방 식어버리면 메뉴를 다시 리뉴얼해야 한다. 메뉴판만 바뀌는 것이 아니라 그 메뉴를 만들기 위해 필요했던 재료나 설비 시스템마저도 뒤처리를 해야 한다. 이것이 자주 반복되다 보면 새로운 것에 바로바로 대응하기에 힘이 부친다.

칵테일은 유행을 타지 않는다. 한번 배워 놓으면 평생 쓸 수 있다.

깔루아 밀크는 유행을 타지 않는다. 한번 배워 놓으면 평생 쓸 수 있다.

깔루아 밀크의 레시피는 참 쉽다. 깔루아 + 우유 = 깔루아 밀크이다.

비율은 깔루아 1 : 우유 3 정도가 적당하며 취향에 따라 깔루아의 양을 늘리던 줄이던 하면 된다.

바텐더를 포함해서 많은 이들이 크게 오해하고 있는 부분이 있는데, 이 깔루아라는 커피리큐르를 너무 대단한 어떤 고유의 무언가로 인식해서 깔루아에 우유만 섞어내면 뭔가 대단한 것을 만들어낸 착각을 한다.

인식을 바꿔야 한다. 깔루아는 그냥 커피맛 나는 술이다. 깔루아 밀크라고 해봐야 대단한 게 아니라 그냥 커피 + 술 + 우유 일 뿐이다. 라테에 술 좀 넣고 시럽 좀 넣은 것과 개념이 다르지 않다. 이 '깔루아'라는 브랜드에 너무 큰 가치를 투영하면 발전할 수 없다.

자 이제 세상에서 제일 재미없고 단순한 조합인 '라떼 + 술' 에다가 재미와 맛을 더해보자. 혹시나 이 글을 읽고 있는 카페 종사자나 바텐더라면 지겹게 해 봤을 과정이기에 대충 레시피 알고리즘이 작동하지 않는가?

초콜릿을 좋아하면 초콜릿을 추가하면 되고, 블랙티 계열을 좋아하면 블랙티를 넣으면 된다. 허브를 좋아한다면 좋아하는 허브를, 스파이스 등 향신료를 좋아한다면 향신료를 사용하고, 견과류를 좋아하면 견과류, 크림을 좋아하면 크림, 과일이면 과일 등등 라떼에 어울릴만한 본인이 좋아하는 재료나 아이덴티티를 넣어주면 된다. 심지어 깔루아 외에 다른 술도 이용하면 더 좋다. 여기는 술 쪽으로 공부가 좀 더 필요한 영역이다.