엄마의 정성이 배달되었다
엄마표 김장김치
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Dec 11. 2022
엄마는 오늘도 바쁘다. 새벽부터 활기찬 하루가 시작된다. 날마다 힘들고 바쁜 하루를 보내면서도 아침이면 늘 활기로 가득한 엄마를 보면 존경스럽다. 그 힘의 원천은 어디서 나오는 걸까?
겨울을 대비하며 준비하는 일 중 빠질 수 없는 것이 김장이다. 1년의 농사 중 가장 마지막으로 하는 일이기도 하고 큰 일이기도 하다. 엄마는 정성스럽게 직접 재배한 배추와 무를 뽑아 김장을 준비한다. 김장을 하려고 날을 잡으면 일주일 전부터 준비가 시작된다. 시장에 가서 신선하고 맛이 좋은 젓갈을 구입하는 일부터 시작한다. 엄마는 젓갈을 여러 가지를 섞어 사용하는데, 진하게 달여서 사용하는 엄마만의 비법을 고수한다.
아주 오랫동안 지켜온 엄마만의 방법으로 젓갈을 이용해 김장하는 법을 따라 할 수 있을까? 언니는 그 방법을 배워야겠다고 다짐하지만, 매번 실천하지 못한다. 그 과정이 번거롭고 여러 번에 걸쳐 진행되는 일이라 대충 눈으로 보고 따라 할 수 있는 일이 아닌 것이다.
올해는 흰새우 젓, 빨간 새우젓, 잡젓, 멸치액젓, 숙성된 멸치원액을 사용했다고 한다. 흰새우 젓과 빨간 새우젓은 갈아서 사용하고, 잡젓과 맑은 멸치액젓 그리고 숙성된 멸치원액을 끓여서 사용하는데, 한번 끓여서 거르고 다시 끓여서 거르는 과정을 거친 후 잘 걸러진 젓을 사용 한다. 내가 모르는 다른 젓갈이 또 들어가는지는 알 수 없다. 젓갈을 준비하는 일이 가장 번거롭고 큰일처럼 보인다.
다시마, 디포리, 무우, 양파를 넣고 육수를 내고 일주일 전부터 준비한 김장재료들이 완벽하게 마무리가 되면 김장이 시작된다. 시골에서는 동네 분들과 품앗이로 김장을 한다. 혼자서 하기에는 많은 양의 김치다. 동네분들이 오셔서 함께 하니 빠르고 수월하다. 아직도 이웃 간의 따뜻한 정이 남아있어서 보기 좋다. 재료를 준비하고 양념을 버무려 김치가 되기까지 수많은 과정을 거치고 나면 엄마표 명품김치가 완성된다.
