초록과 검정 사이, 수확의 타이밍이 바꾸는 모든 것

올리브 열매의 색깔과 수확시기에 따른 올리브오일의 비밀

올리브오일의 맛은 ‘언제 땄느냐’에 달려 있습니다

올리브오일의 향과 맛은 단지 품종이나 기후, 고도만으로 설명되지 않습니다.
올리브를 언제 수확했느냐도 결정적인 차이를 만듭니다.
바로, 초록색일 때 따느냐, 검게 완전히 익힌 후 따느냐의 차이죠.

초록빛 수확 – 그린하베스트(Green Harvest)의 생생함

올리브 열매가 아직 녹색일 때 수확하면,
오일은 풋풋한 풀향, 녹색 허브, 아티초크 같은 향을 갖습니다.

-폴리페놀 함량이 높고

-쓴맛과 매운맛이 강하며,

-입안을 깨우는 산뜻하고 강렬한 맛이 특징입니다.

녹색 수확 오일은 몸에 좋은 성분(항산화제, 항염 작용)이 풍부하여
건강 기능성을 강조할 때 자주 선택됩니다.

“날이 아직 선선한 초가을, 첫물을 길어 올리는 느낌.”

초록 수확은 올리브의 본성을 거칠지만 솔직하게 드러냅니다.

검은빛 수확 – Late Harvest의 부드러운 감미로움

반면 열매가 완전히 익어 검보라색이 되었을 때 수확한 오일은

쓴맛과 매운맛은 줄어들고,

과일향과 고소한 너트 향이 두드러지며

전반적으로 부드럽고 둥근 맛이 납니다.

레스토랑이나 가정에서는 요리용, 드레싱용으로 선호되기도 합니다.
풍미가 강하지 않아 어떤 음식과도 잘 어울리는 특징이 있습니다.

“늦가을의 햇살을 품은 달콤한 감 같은 맛.”
– 검은 수확은 부드럽고 친화적인 오일을 만듭니다.

Pantaleo와 Piro, 수확 시점도 다르다

Pantaleo 오일은 비교적 이른 시기(10월 초) 수확을 통해
Tonda Iblea 품종의 풋과일 향을 최대치로 끌어올립니다.

반면 Piro는 고지대 특성상 조금 더 숙성된 상태에서
각 품종마다 적정 수확 시점을 조절해 복합적인 향을 만듭니다.

이처럼 같은 품종이라도 수확 시기에 따라 향미의 결은 전혀 달라집니다.
수확 시기 하나로, '강렬한 그린하베스트'에서 '부드러운 레이트하베스트'까지
완전히 다른 오일이 탄생하는 셈입니다.

어떤 오일을 선택할까?

초록 수확의 특징

풀향, 허브, 아티초크

매운맛, 쓴맛 강함. 폴리페놀 풍부

건강 섭취, 테이스팅용

완숙 수확(검은빛)

과일향, 너트향, 부드러움

매운맛, 쓴맛 적음. 고소하고 순함

요리, 드레싱용

수확의 순간은 풍미의 방향을 결정한다

올리브오일을 고를 때, 단지 가격이나 브랜드만 보지 마세요.
**'언제 수확되었는가'**도 오일이 말하는 언어입니다.

그린하베스트의 강렬한 울림,
또는 늦은 수확의 부드러운 멜로디.
당신의 입맛과 건강 목적에 따라
그날의 오일을 선택해보세요.

24년 10월 토스카나 Monte Amiata 30만년전 분화후 형성된 지형에서 야생으로 시작된. Piro농장에서