마른 나물 넣은 사태 장조림

왜 사놨었는지 냉동실에 사태 한 덩어리가 있네요.;; 

아무리 냉동실이라도 오래 두면 좋지 않죠. 

제가 할 줄 아는 가장 쉬운 사태 요리가 장조림인데 

남아있는 말린 나물을 넣고 하기로 합니다. 

다른 나물도 뭐든 괜찮은데 

저는 집에 있는 게 마른 고구마 줄기와 가지 고지라서 

조금씩 덜어 8시간 정도 물에 불립니다. 

저는 전날 밤에 담가놓고 잤어요. 

여름이니 냉장고에 넣으시는 게 좋겠네요. 

사태가 500g 정도 되던데 

빨리 익으라고 반으로 자르고 

고기가 점길 정도의 물을 붓고 

대파, 양파, 마늘을 넉넉하게 넣습니다. 

냉장고에 보관하던 작년 마늘이라 얼어버렸네요. 

그래도 이럴 때 넣는 데는 상관없으니까... 

고기 양이 많으면 큰 냄비에 넣고 1시간 정도 삶아야 하고 

저는 양이 적어서 작은 냄비에 넣고 30분 삶았어요. 

작은 냄비에 넣으면 물이 넘칠 우려가 많습니다.;; 

끓어오르면 거품을 걷어내고 뚜껑 덮고 

중불로 줄여 30분 정도 삶습니다. 

삶은 물은 체에 걸러두고 

고기는 꺼내서 썰어요. 

저는 마을 어르신들 드리려고 두 덩어리를 다르게 썰었어요. 

어르신들은 이가 약하시니까 얇게... 

간장에 조리고 난 후, 드실 때 잘라도 돼요. 

고기 삶는 동안 마른 고구마 줄기도 삶아둡니다. 

가지 고지는 삶지 않아도 되구요. 

사태 삶아 걸러둔 물을 고기가 잠길락 말락 할 정도로 붓고 

맛간장을 넣습니다. 

맛봐서 간장이 좀 들어갔구나 정도로만. 

통마늘 있으시면 넣으시고 

저희 먹을 장조림에는 청양고추도 넣었어요. 

마늘이 익을 정도, 

고기 양에 따라서 5~10분 정도 조리시면 끝. 

저는 고기 삶을 때 양파, 대파를 넉넉히 넣고 

조릴 때 설탕을 넣지 않아요. 

설탕을 멀리하는 편이라... 

이렇게만 드셔도 되는데 

국물 좀 따라내고 

다진 마늘과 들기름 넣어서 한 번 더 볶아도 맛있어요. 

청양고추가 있으면 빨리 쉬니까 

장조림이 많이 남았으면 청양고추는 빼고 보관하시는 게 좋구요. 

시간이 걸려서 그렇지 방법은 쉽죠? 

나물 들어가는 것 빼고 

고기 부분만 그대로 하시면 일반 장조림이에요. 

사실 저는 사태 장조림은 질겨서 좋아하지 않아요. 

다음에는 쭉쭉 찢어지는 우둔살로 장조림 해서 

고기 좋아하는 내신랑 주어야겠어요.^^