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Aug 02. 2023
당신의 소울푸드
우리 가족은 면 사랑 가족이다. 파스타, 칼국수, 자장면, 짬뽕 등 온 국민의 기호식품인 라면까지 면이라면 다들 후루룩 쩝쩝을 외치며 맛있게 먹는다. 그중에 식구별로 호불호가 있는 음식이 있어 약간의 선호도가 갈리지만 대체로 면을 좋아한다. 밀가루를 많이 먹으면 안 좋다는 이야기를 한 쪽 귀로 듣고 한쪽 귀로 흘려보내면서 일주일에 적어도 한 번은 꼭 면요리를 먹는다.
그중에 최애 면요리를 꼽으라면 우리 가족은 국수를 꼽는다. 제주에 살아서 고기 국수를 먹을 일이 많지만, 우리 부부의 출신지인 경상도식 멸치 육수를 낸 국수를 좋아한다. 아이들은 부모의 입맛을 닮는다고 했던가. 식구라는 말처럼 같이 먹고사는 가족으로 묶인 우리 식구들은 입맛도 닮아가서 제주의 고기국수보다 시원한 멸치국수를 훨씬 더 좋아한다. 그리고 면발의 굵기에 따라 나뉘는 국수의 종류에서 중면보다 소면을 선호한다. 사실 중면, 소면도 잘 몰랐는데 제주에 와 보니 제주의 식당들에서 판매하는 국수의 면발은 경상도 국수의 면발과 다른 중면이었다. 그래서 그 뒤로부터는 집에서 국수를 해 먹는 날이면 꼬박꼬박 소면을 사서 삶는다.
또한 부산과 경상도식 국수의 특징인 지 잘 모르겠지만, 다진 양념이라고 하는 간장, 고춧가루, 다진 파와 깨가 들어가는 양념장을 얹어 먹는 국수가 익숙한 우리 부부여서 집에서 국수를 해 먹을 땐 양념장이 빠지질 않는다. 그래서 멸치육수의 간을 양념장을 넣어먹을 것을 감안하여 심심하게 하는 것도 중요 포인트라 하겠다.
멸치국수라고 하는 시원한 국물의 국수라면, 그 위에 얹을 고명을 어느 것도 마다하진 않지만 우리 집에서는 잔치국수 스타일로 해 먹는 것을 선호하는 지라 적어도 3개 고명에서 4개까지도 고명을 올려 먹는다. 고명의 종류는 대동소이한데, 계란지단을 얇게 채 썬 것, 채 썬 당근 볶음, 채 썬 호박 볶음, 간혹 표고버섯볶음을 올려 먹는다. 역시나 국수를 즐겨 먹던 친정에서 어깨너머로 배웠던 국수라서 친정 엄마표 국수를 흉내 내어 만드는 것이다.
예쁘게 담고 싶었지만, 배고픔에 후다닥 담을 때도 많았다.