오트리 집밥일지

ABC 물김치

3. ABC 물김치

A는 아로니아(Aronia), B는 비트(Beet), C는 양배추(Cabbage)의 줄임말이다.

[재료]

5L 크기 용기, 물 5L, 아로니아 2컵(약 200알), 비트 3개, 양배추 1/2, 배 1개, 사과 1개, 무우 1개, 양파 1/2, 파프리카 1개, 소금 1컵, 신화당 약간, 고추씨 1컵(200g), 간 마늘 70g, 간생강 35g, 소금 1컵, 매실청 1컵, 까나리액젓 4Ts , 대파 2대 , 레몬 2개, 단감 4개, 소주 2컵

[육수] 1.5L

물 2L, 고추씨 1컵 (망에), 대파, 양파 1, 황태 대가리 4쪽, 다시마, 청양고추 3개, 무우 말랭이 1컵을 넣고 40분 끓인다.

[과일즙] 1.5L

녹즙기를 이용해 즙을 만든다. 배 1개, 사과 1개, 비트 3개, 무우 1/2개, 아로니아 2컵, 양파 1/2개

[찹쌀 풀] 1L

물 1L, 물 400M, 냄비에 참쌀가루 2Ts을 먼저 넣고, 물 1컵(200ml)을 넣어 뭉침을 풀어주면서 저어준다. 끓기 시작하면 30초 내에 불을 끄고 식힌다.

[방법]

1. 육수를 먼저 만들어 식힌다. 만들어 둔 것이 있으면 활용한다.

2. 찹쌀가루 2Ts, 물 1컵을 냄비에 넣고 잘 저어준다. 끓기 시작하면 30초 내에 불을 끄고 식힌다.

3. 식초로 담근 양배추와 무우를 씻은 후 1.5 cm정도 크기로 자른다.

4. 김치용기에 뉴스가 1/2ts, 소금 3Ts을 녹인 물 1컵으로 30분 절인다.

5. 과일과 야채를 넣고 녹즙기에 즙을 만든다.

6. 절인 무우와 양배추에 액젓 4Ts, 매실청 1컵, 식힌 육수와 풀, 과일 및 야채즙을 고루 섞는다.

7. 생수로 모자라는 물을 채우고 소금으로 간을 맞춘다.

8. 파, 간 마늘, 생강주머니를 넣는다.

9. 레몬과 청양고추를 잘라서 위에 띄운다.

10. 소주 1컵을 넣고 1일 반동안 실온에서 둔다.