히료즈

정진요리

#히료즈

1. 관동, 관서 명칭 다르다

2. 히료즈 또는 간모도끼

3. 목이버섯 불리기, 불순물 제거, 5mm 채

4. 표고버섯 : 얇은 채

5. 대파 흰부분 ; 시라가네기

6. 당근 : 가는 채

7. 죽순 : 가는 채

8. 물 끓으면 두부 데치기, 면보에 싼 후 무거운 것 눌러서 물 빼기, 물기 제거, 곱게 으깨기

9. 청경채 데치기

10. 마 : 갈기

11. 조개살 : 다지기 but 오늘은 우럭살 곱게 다지기

12. 볼에 으깬 두부, 간 마, 다진 우럭살 , 계란 흰자 1, 전분 1ts 고루 섞는다.

13. 1번다시 3컵

14. 채썬 야채는 볶거나, 데치거나 … 익혀야 한다. (다시;식초:미림=8:1:1에 절여 밑간한다. 오늘은 생략). 체에 건져 여열에 익힌다. 수분 제거

15. 오히다시 : 새우, 야채 등을 다시: 식초: 미림 = 10:1:1 또는 8:1:1 에 담그어 먹는

16. 12에 14 넣어 고루 섞는다.

17. 16에 은행, 우엉 등을 넣기도 한다. 이런 식의 사찰요리(정진요리)를 만들기도 한다.

18. 16을 동그랗게 빚는다.

19. 170도에 튀긴다. 찬물에 흘려 기름기 제거. 물기 제거

20. 다시 2컵, 간장 3, 미림 3, 청주 1 끓인다. 19 넣어 끓인다.

21. 완성 접시에 청경채, 20 올리고, 남은 국물에 녹말물 넣어 앙 만들어 뿌리고, 시라가네기 튀김 올린다