아나고

장어초밥

#아나고

1. 머리 칼집 넣어 얼음물에 1시간 담그어 피 뺀다

2. 길게 칼 넣어 펼친다

3. 내장 제거

4. 지느러미 & 잔뼈 제거

5. 살짝 데친다. 뜨거운 물에 넣자마자 찬물에 씻는다

6. 지느러미 제거, 껍질 제거, 갈비뼈 & 내장 막 제거

#조리순서(1마리 분량)

1. 물 500, 정종 100 끓으면 아나고(껍질이 아래로 향하게, 모양 그대로 유지, 한마리 통치한다 but 오늘은 반 잘라서), 거품 걷어내기(반드시)

2. 설탕 50, 호일 뚜껑, 중불 8분

3. 간장 50, 미림 15 거품 걷어내고, 호일 뚜껑, 8분

4. 10분 뜸

5. 아나고 형태 평평하게 만들어 랩에 싸서 냉동실 보관

6. 타마리 1ts 넣어 소스는 조린다

#장어초밥