소시지

불고기 & 이탈리안소시지

#불고기소시지

돼지 후지 700g

지방 210g(고기의 30%)

천연 돈장

소금 4g

후추 1.5g

통깨 1.5g

설탕 4g

찹쌀가루 21g

차가운 생수 42ml

다진 마늘 21g

불고기 양념 42g

다진 파 21g

물엿 21g

미림 4g

다진 생강 1.5g

1. 돈장 찬물에 1-2시산 침지 후 내부 세척

2. 고기+양념 고루 섞기, 기름 녹지 않도록 온도 주의

3. 충진기를 이용해 돈장에 2 채우기

4. 물 온도 80도 이내, 소시지 내부 온도 65-70도 (15분 뜨거운 물 침지)

5. 얼음물에 급히 식힌다.

6. 물기 없앤 후 진공 포장