미소

콩 미소

미소(일본 된장)는 콩, 쌀 또는 보리를 발효시켜 만드는 전통적인 발효식품입니다. 집에서도 시간과 노력을 들이면 직접 만들 수 있어요. 아래는 기본적인 미소 만드는 방법입니다.

재료

• 콩(대두): 500g

• 코지(누룩쌀): 500g

• 소금: 150~200g

• 발효용 물: 100ml (필요에 따라 조정)

만드는 방법

1. 콩 준비하기

• 콩을 깨끗이 씻어 12시간 이상 물에 불립니다.

• 불린 콩을 부드러워질 때까지 삶습니다(손으로 쉽게 으깨질 정도).

• 삶은 콩은 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.

2. 콩 으깨기

• 삶은 콩을 뜨거울 때 으깨줍니다. (고르게 으깨지 않아도 괜찮습니다.)

3. 재료 섞기

• 으깬 콩에 코지(누룩쌀)와 소금을 섞습니다.

• 혼합물이 부드럽게 뭉쳐질 수 있도록 발효용 물을 조금씩 추가하며 섞습니다.

4. 발효용 용기에 담기

• 혼합물을 깨끗한 발효용 용기에 단단히 눌러가며 채웁니다.

• 공기를 최대한 빼는 것이 중요합니다.

• 윗부분에 소금을 뿌려 곰팡이 생성을 방지합니다.

5. 발효시키기

• 용기의 입구를 깨끗한 천으로 덮고 고무줄로 고정합니다.

• 약 6개월에서 1년간 서늘하고 어두운 곳에서 발효시킵니다.

• 발효 중간에 상태를 점검하며 표면의 곰팡이는 제거해줍니다.

6. 완성된 미소

• 발효가 완료되면 윗부분의 소금을 제거하고 고르게 섞습니다.

• 용기에 다시 담아 냉장 보관하며 사용합니다.

팁

• 발효 중 온도는 15~25가 적합합니다.

• 발효 기간이 길어질수록 깊은 맛이 나지만, 초보자는 6개월 정도가 적당합니다.

• 미소의 맛은 사용하는 코지와 소금의 양에 따라 달라지니 조절해보세요.

이 과정은 시간이 오래 걸리지만, 직접 만든 미소는 훨씬 풍미가 깊고 만족감이 큽니다!