미국 '스타 셰프'가 노벨평화상 후보가 될수있었던 이유
호세 안드레스는 어떻게 10년간 400만 명을 먹일 수 있었을까?
센트럴 키친(Central Kitchen)은 식품업계에선 ‘중앙 집중식 조리시설’이라 불리는 대량 생산 시스템을 가리킵니다. 식자재 전처리(조리 전 재료 손질)를 전문으로 하는 공장에서 미리 식자재를 씻고, 다듬고, 먹기 좋게 잘라서
그리고 메뉴에 따라서는 어느 정도 조리까지 한 다음에 포장해서 식당들로 보내면 식당 조리실에선 편하고 빠르게 음식을 조리해 손님들 앞에 내놓는 시스템을 말하죠.
센트럴 키친 시스템을 도입하면 식당들로서는 음식을 요리하기 위해 들이는 인력과 시간을 크게 줄일 수 있을 뿐만 아니라 특히 프랜차이즈 식당들은 어느 지점에서든 똑같은 맛의 음식을 내놓을 수 있는 이점을 누리게 되죠.
그리고 여기 ‘센트럴 키친’이란 이름을 내걸고 있는 단체가 하나 있는데요. 특이하게도 이름 앞에 월드(World)라는 이름이 붙어있습니다. ‘월드 센트럴 키친’이란 이름의 단체죠.
이곳은 어떤 일을 하는 곳일까요? 전 세계 식당들을 대상으로 식자재를 공급하겠다는 야심을 갖고 세워진 회사일까요? 아니면 세계적인 식당 체인을 꿈꾸는 프랜차이즈 외식업체일까요?
재난 현장에서 음식을 조리하는 모습@월드 센트럴 키친 홈페이지그렇지 않습니다. 이곳은 2010년부터 지금껏 10년간 활발한 활동을 하고 있는 국제 구호단체입니다. 자연재해와 기아 등에 시달리는 현장을 찾아 어려운 상황에 빠진 사람들을 돕는 단체죠. 이름에 ‘키친’이란 표현이 들어가는 건 이 단체의 주요 멤버들이 모두 요리사들이기 때문입니다.
특히 이 단체의 창립자는 미국에서 유명한 요리사, 흔히 말하는 ‘스타 셰프’로 불리는 인물입니다. 자신의 이름을 딴 레스토랑 28곳을 운영하는 호세 안드레스가 이 단체를 만들었습니다.
각종 방송에 나와 인기를 끌면서 많은 미국인들에게 친숙한 그는 몇 가지 독특한 이력을 갖고 있습니다. 우선 2019년 노벨평화상 후보 중에 한 명으로 이름을 올렸고요. 또 미국 경제전문지 <포춘>이 꼽은 ‘세계에서 가장 위대한 리더’ 순위 9위로도 뽑혔습니다.
그와 같이 순위에 이름을 올린 인물들에는 빌 게이츠와 멀린다 게이츠 부부(1위)가 있고요. 마화텅 텐센트 창업자(4위), 사티아 나델라 마이크로소프트 CEO(5위) 등 쟁쟁한 인물들도 목록에 포함돼 있습니다.
호세 안드레스 @월드 센트럴 키친 홈페이지10년간 400만 명의 사람들에게 음식을
노벨평화상 후보와 <포춘>이 선정하는 위대한 리더는 그저 요리만 잘 한다고 해서, 레스토랑 20여 곳을 잘 운영한다고 해서, 방송에 나와서 인기를 끌었다고 해서 뽑힐 수 있는 자리는 아닌데요. 호세 안드레스와 그의 동료들이 만든 ‘월드 센트럴 키친’이 어떤 활동을 해왔길래 그는 이 같은 주목을 받는 걸까요?
‘월드 센트럴 키친’의 10년간의 활동을 한 문장으로 말하면 ‘전 세계 재난 지역에 가서 400만인 분의 식사를 무료로 지원했다’는 겁니다. 음식이 가장 절실히 필요한 사람들에게 음식을 제공하는 활동을 해왔던 게 그가 노벨평화상 후보가 될 수 있었던 이유입니다.
“요리사로서 우리는 좋은 음식이 사람들에게 영양분을 줄 뿐만 아니라 특히 위기에 순간에는 안도감을 줄 수 있다는 것을 알고 있다”는 게 이 단체의 홈페이지에 나와 있는 설명입니다.
재난 현장에서 제공되는 음식이라고 하면 군용 식량이나 컵라면, 삼각김밥, 통조림 같은 인스턴트 음식을 떠올리시는 분들이 많으실 텐데요.
음식을 만들기 위해 식재료를 다듬는 모습 @월드 센트럴 키친 홈페이지셰프들이 모여 만든 단체인 만큼 '월드 센트럴 키친'에서는 미리 조리해서 포장된 음식이 아닌 현장에서 직접 요리해서 만든 음식을 이재민들에게 제공하는 걸 원칙으로 삼고 있습니다. 신선한 식재료로 만든 요리를 재활용이 가능한 식기에 담아 제공하는 게 이 단체의 원칙이죠.
호세 안드레스가 이 단체를 만든 건 2010년이었습니다. 당시 큰 지진 피해를 입은 카리브해 국가 아이티에 가서 봉사활동을 했던 경험이 그로 하여금 단체 설립을 결심하게 만들었습니다.
자연재해가 할퀴고 지나간 뒤에 수많은 사람들이 폐허 더미 위에서 제대로 된 음식을 구하지 못해 고통받는 모습을 보고 난 뒤에 문제를 해결하기 위해 자신과 동료들이 나서야 한다고 결심한 것이죠.
@월드 센트럴 키친 홈페이지“큰 문제의 해결책은 의외로 단순하다”는 게 그가 남긴 말인데요. 음식이 없어서 고통받는 사람들이 있다면 음식을 만들어 그들에게 제공하면 된다는 뜻이죠.
이 단순한 생각을 바탕으로 그와 동료들은 태풍이 휩쓸고 지나간 푸에르토리코, 화산이 폭발한 과테말라, 지진과 쓰나미가 몰아닥친 인도네시아, 베네수엘라 난민들이 몰려든 콜롬비아 등 배고픈 자들이 있는 곳이라면 어디든 달려갔습니다.
10년간 400만인 분의 음식을 제공할 수 있었던 비결입니다.
호세 안드레스 @월드 센트럴 키친 홈페이지배가 고픈 사람은 오늘 당장 먹어야 한다
<포춘>에서는 그를 위대한 리더로 뽑은 이유에 대해 상당히 긴 분량을 들여 설명했는데요. ‘안드레스와 그의 팀은 구호활동을 위해, (정부 당국의) 승인이 떨어질 때까지 기다리지 않는다’는 게 <포춘>이 그들의 활동을 표현한 말입니다.
“배가 고픈 사람은 오늘 당장 먹어야 한다. 수십 차례의 회의와 계획을 세운 후, 내일이나 앞으로 일주일 후에 행동해서는 안 된다. 우리는 누군가가 지시를 내릴 때까지 앉아서 기다리지 않는다”는 게 안드레스의 설명입니다.
‘월드 센트럴 키친’의 활동은 자연재해가 멈춘 뒤에도 계속되는데요. 재난 현장에서 음식을 요리해 제공하는 걸 넘어 해당 지역에 사는 사람들이 그 이후로도 계속 굶주리지 않고 살아갈 수 있는 안정적인 터전을 만드는 일에도 집중하고 있습니다.
재난 현장에 들어간 월드 센트럴 키친 활동가들 @월드 센트럴 키친 홈페이지‘생각을 위한 음식’(Food For Thougt)이란 이름으로 운영하고 있는 프로그램이 이 같은 목표를 달성하기 위한 대표적인 프로그램입니다. 이 프로그램을 통해서 아이티와 과테말라에 150개의 학교를 짓고, 지역 주민들이 한데 모여 요리를 할 수 있는 커뮤니티 주방을 만들 수 있었습니다.
재난이 휩쓸고 간 지역의 주방 시설과 환경을 개선하는 데 투자해 (주로) 여성들이 보다 더 안전한 환경에서 가족들을 위해 보다 더 위생적인 음식을 만들 수 있도록 도왔죠.
개발도상국의 소농들을 지원하는 일이야말로 그들과 그들의 나라가 굶주리지 않도록 도울 수 있는 가장 좋은 방법이라는 결론을 내리고 푸에르토리코에선 농민들에게 자금을 지원하고, 영농 기술을 가르치고, 그들이 수확한 농작물의 판로를 열어주는 프로그램도 진행하고 있습니다.
‘쟁기에서 접시까지’(Plow to Plate)라는 이름이 이 프로그램의 목표를 그대로 보여주고 있습니다.
월드 센트럴 키친의 후원을 받는 푸에르토리코 농민들 @월드 센트럴 키친 홈페이지지금껏 설명드린 것과 같은 이유 덕분에 호세 안드레스는 그저 유명하고 돈 잘 버는 스타 셰프가 아니라 재난 현장에서 사람들을 돕는 위대한 리더이자 노벨평화상 후보자가 될 수 있었습니다.
“의료 서비스가 필요하면 의사와 간호사들을 데려와야 한다. 건물을 새로 지으려면 기술자와 건축가들이 필요하다. 사람들을 먹이려면 전문 요리사들이 필요하다”는 게 그가 남긴 말이었습니다.
홍선표 한국경제신문 기자
nong-up@naver.com
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