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매거진 영감의 커피 롱블랙 문장채집

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계정을 잊어버리셨나요?

by 백영선 플라잉웨일 대표 May 21. 2022

117) 을지로 보석을 만든 스타일리스트 이진규

롱블랙 5월 20일, 문장채집 no. 117

이진규, 압구정 진주와 을지로 보석, 스타일리스트의 식당은 무엇이 다른가

본문 https://www.longblack.co/note/293

1. 2019년 4월 오픈한 을지로 오뎅바 보석. 2020년 8월 오픈한 압구정 삼겹살집 진주. 2021년 4월 오픈한 신사동 칵테일&커피바 다이브에스프레소클럽. 모두 한 사람의 작품. 이진규 대표.

2. 잘 나가는 F&B 기획자들의 공통점은 공간에 몰입시킨다는 것. 손님을 몰입시키려면 공간이 호감을 줘야 해요. 이 대표가 호감을 끄는 법은 본질을 알고, 상상력을 자극하고, 분위기를 장악하는 거. 이 모든 건 편안함으로 이어지고요.

3. 사람들은 본질을 종종 잊어요. 스타일링의 본질은? 그 옷을 입는 사람이에요. 식당의 본질은? 삿포로의 한 오뎅바에서 힌트를 얻었습니다. 기분 좋은 공간은 긴장이 풀리는 곳. 사람들은 먹고, 마시고, 떠들 때 긴장이 풀려요. 이 세가지에 집중한 공간을 만들고 싶었어요. 공동대표인 조서형 푸드 스타일리스트와 함께 공간 기획을 시작합니다.

4. 긴장이 풀리는 조건은 몰입입니다. 공간에 완전히 몰입했을 때 사람들은 역할을 부여받아요. 식당이란 공간에서 셰프는 즐거움을 주는 사람, 손님은 즐기는 사람. 일종의 롤플레잉, 역할놀이입니다.

5. 그가 만든 공간의 공통점. 바로 상상력을 자극.

6. 다이브에스프레소클럽은 이 대표가 목표했던 긴장을 푸는 f&b의 완성. 낮에는 2000원짜리 에스프레소, 밤에는 위스키와 칵테일을 팔아요. 저녁에는 dj가 와서 디제잉을 합니다.

7. f&b의 완성이 커피와 술이라면, 브랜드의 완성을 패션입니다. 브랜드에 팬덤이 생기면, 사람들은 브랜드가 새겨진 제품을 갖고 싶어해요. 많은 f&b 브랜드가 패션 제품을 만드는 이유죠. 이 대표 역시 다이브의 연장선으로 패션을 계획하고 있습니다.

8. 내 기억을 설득하면 비즈니스가 됩니다. 이 대표가 좋았던 기억을 남들에게 설득하기 위해 시작. 을지로 보석은 삿포로 오뎅바의 기억, 압구정 진주는 가족들과 고기를 구워먹던 기억. 이 대표의 목표는 '다시 기억나는 가게'를 만드는 거. 그러려면 설득이 더욱 견고해져야 하죠.

9. 설득을 높이기 위해 노력 첫 번째는 '장보기'. 음식의 본질은 시장. 힘들어도 매일 장을 봐야. 제출 식재료가 언제 나오는지 하루 단위로 파악. 누구보다 빠르게 맛있는 때에 맛있는 음식을 만들어야.

을지로 보석 인스타 https://www.instagram.com/euljiro_boseok/