롱블랙 2024년 7월11일 no. 785
롱블랙 2024년 7월11일 no. 785
임정식 : 뉴코리안으로 한식 파인다이닝의 르네상스를 열다
본문 https://www.longblack.co/note/1122
1. 아토믹스, 주아, 오이지미, 마리.. 지금 뉴욕 미식계에서는 한식 파인다이닝의 르네상스가 한창. 그 첫 페이지를 쓴 사람이 바로 임정식 셰프. 2009년 '정식당' 오픈(압구정). 한국인 최초 미쉐린 2스타. 2011년에 뉴욕에 2호점.
2. 사람들이 파인다이닝에 오는 이유가 뭐예요? 색다른 경험을 하고 싶어서. 레스토랑은 또 하나의 극장. 흔히 맛있는 음식이 기억에 남는다고 생각해요. 경험이 있는데, 맛도 있는 음식이라야 기억에. 경험까지가 맛있는 음식의 범주 안에 있는 거죠.
3. 바운더리를 정해주면, 그 안에서 상상하기 편하잖아요. 밑도 끝도 없이 해오라 하면 잘 나오겠어요? 아니지. 틀을 정해주고 약간만 압력을 넣는 거죠. '이거 개선되니?' 물어보고, 푸시가 있으면 노력을 조금이라도 더 하거든요.
정식당 인스타(4.6만) https://www.instagram.com/jungsik_inc/