니혼슈는 처음이지?

알쓸사잡 (알면 쓸데없는 사케 잡학)

나도 일본술은 처음이야.. 마시는 건 마셔봤는데 어떤 종류의 사케가 있는지는 솔직히 잘 몰랐지. 그러다가 일본에 있으니 재미있는 걸 찾아볼까 고민하다가 사케 공부 좀 해보자가 된 건지. 술을 좋아하는 타입이어서 어떤술이던 마시는데 이왕 마시는 거 알고 마시면 좋지 않을까? 그래서 구글 선생한테 물어보니

발효시킨 청주를 [사케] 우리나라처럼 증류시킨 소주를 [쇼츄]

사케의 알코올 도수는 15~17도 정도여서 부담 없이 목 넘기가 쉬운 것도 장점

사케용 쌀이 따로 있는데 밥으로 먹는 쌀은 [한마이]

술에 사용하는 쌀은 [사카마이]라고 양조용 쌀이 따로 존재

사케 빚는 쌀은 80여 종 중에 3가지로 분류하면 [야마다니시키] [미야마니시키][고햐쿠만고쿠]인데 우수한 품종은 [야마다니시키]

사케 등급은 정미율 즉, 쌀의 겉 부분을 얼마나 깎아내고 중심 부분을 쓰느냐에 따라 품질 결정

정미율 65%라고 하면 쌀의 35%만 깎았고 나머지로 술을 빚음

사케 종류별로 보면

긴죠 : 쌀, 누룩, 양조 알코올 / 정미율 60% 이하 / 알코올 첨가량 24%

다이긴죠 : 쌀, 누룩, 양조 알코올 / 정미율 50% 이하 / 알코올 첨가량 24%

준마이 : 쌀, 누룩 / 정미율 규제 없음

준마이 긴죠 : 쌀, 누룩 / 정미율 60% 이하

준마이 다이긴죠 : 쌀, 누룩 / 정미율 50% 이하

도쿠베츠 준마이 : 쌀, 누룩 / 정미율 60% 이하 또는 특별한 제조법

혼죠조 : 쌀, 누룩, 양조 알코올 / 정미율 70% 이하 / 알코올 첨가량 24%

도쿠베츠 혼죠조 : 쌀, 누룩, 양조 알코올 / 정미율 60% 이하 또는 특별제조법 / 알코올 첨가량 24%

사케 4가지 타입

쿤슈葷酒(향기 진한 타입) : 준마이 다이긴죠, 준마이긴죠, 다이긴죠, 긴죠 / 생선회, 소고기 다타키

소슈爽酒(경쾌하고 부드러운 타입) : 나마자케, 나마쵸조슈, 나마즈메슈 / 우동,두부, 샐러드, 야키소바

쥰슈醇酒(깊이가 있는 타입) : 준마이슈, 혼죠슈 / 꼬치, 어묵, 볶음요리, 굴, 탕수육

주큐슈熟酒(숙성타입) : 코슈, 히조우슈, 장기숙성주 등 황금색을 자랑하는 숙성주 / 고가이고 희소가치

종류별 마시는 방법

보통주 (普通酒） : 모든 온도

겐슈（原酒）: 차갑게 얼음

나마죠조（生貯蔵）: 차갑게 얼음

나마자케（生酒） : 차갑게 얼음 (냉장보관)

니고리（濁り）:차갑게

히야오로시（ひやおろし）: 가을 출시

다루사케（樽酒）: 실온

고슈（古酒）: 따듯하게

사케 맛 구분

카라구치 : 드라이한 맛 (따듯하게) / 아마구치 : 단맛 (차게)

매우 드라이 : +6.0 이상(초 카라구치)

드라이 : +3.5~+5.9(카라구치)

약간드라이 : +1.5~+3.4 (야야 카라구치)

보통 : -1.4+1.4

약간 달콤 : -1.5~ -3.4 (야야 아마구치)

달콤 : -3.5~ -5.9(아마구치)

매우 달콤 : -6.0 이상

온도에 따른 사케 표현

55도 이상 : 토비키리캉 (飛び切り燗）

50도 : 아츠캉（熱燗）

45도 : 죠캉（上燗）

40도 : 누루캉（ぬる燗）

18~25도(실온) 히야（冷や）

15도 : 스즈비에（涼冷え）

10도 : 하나히에（花冷え）

5도 : 유키히에（雪冷え）

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