애호박과 돼지안심
소비꾼의 집밥 19
장조림이랑 히레카츠 말곤 돼지 안심을 먹을 방법이 없는 걸까?
돼지 안심을 사용한 요리를 집에서 고급스럽게 먹어보고 싶었다.
자작하게 깔린 국물을 곁들여 먹을 수 있는 메인 요리라면 어떤 게 있을까?
돼지고기 애호박 찜과 훈연 향이 나는 가락국수 육수, 그리고 차슈를 응용해보기로 했다.
국물은 떠먹기보단 음식의 촉촉함을 잃지 않게 해 주면서 향을 추가해주는 방식으로 선택했다.
만드는데 30분도 안 걸린다.마트에서 돼지 안심을 보면 "장조림 용"이라고 적혀있다.
역할에 대한 가이드를 보고 있으면 왠지 역할을 제한하는 느낌이 들어 뽈난다.
이 친구가 할 수 있는 일이 얼마나 많은데 하고 증명하고 싶은 기분이 든다.
소의 안심에 비해 차별받는 느낌에 빈정 상하는 마음이 들어 날름 사 왔다.
왠지 모르게 돼지가 차별받는 것을 보면 기분이 좋지 않다.
튀겨 먹는 게 제일인 돼지안심이지만 튀김을 하는 게 너무 귀찮다는 마음에 현실과 타협해서 만들었다.
덕분에 고기 국수와 마찬가지로 엄청 쉽고 간편하게 만들면서 되게 있어 보이는 척할 수 있다는 장점이 있다.
재료가 진짜 별거 없는데 음식은 있어 보이게 나온다.재료
염지용 재료
흑설탕
펜넬 시드(없어도 됨)
웰계수 잎(없어도 됨)
소금
돼지 안심(있어야 됨)
부가 재료
실파나 쪽파
애호박이나 감자 나 당근
청양고추기름
청양고추
식용유
비름나물
전에 만듦
육수 재료
참치액 혹은 쯔유
혹은 가쓰오부시 육수
고기를 염지 한다. 30분 정도 하고 말렸다.
참치액을 탄 물에 삶는다.
기름을 발라 토치로 구워줬다.
호박을 찜기에 넣고 소금을 살짝 뿌려 쪘다.
삶아도 되지만 찌는 게 더 맛있다.
요즘 많이 싸졌다. 한때 5천 원이었던 호박.고기 삶은 물을 육수로 그대로 쓰면 된다.
실파도 송송송 썬다.
다 쪄진 애호박과 함께 담으면 끝이다.
이렇게 쉬워도 되냐 싶게 쉽다.
참 쉽다. 그래서 같이 먹으려면 뭐라도 하나 더 해야 한다.
고기를 다섯 등분하면 티 안 나게 한점 더 먹을 수 있다.조리과정 중요사항
딱히 없다. 안심을 굳이 뻑뻑하게 과조리 해서 먹지 말자 정도? 오버 쿡을 뭐라고 해야 하는 질 모르겠다.
정 마음이 쓰인다면 돼지 간을 사 먹자. 과조리하면 맛이 똑같다.
호두 만들 때 남은 흑설탕으로 소스를 만들어 살짝 뿌려줬다.
지금 생각해보니 표면에 설탕을 뿌려서 토치로 녹여줬어도 맛있었을 것 같다.
수비드 머신이 있다면 사용하면 좋다. 나는 그런 부루쥬아들의 도구는 가지고 있지 않다.
있다면 육수 내는 과정 조리하는 과정 전부 한 번에 끝난다.
설거지 없이 말이다. 좋겠다.
전에 말했듯이 청양고추기름은 뽑아놓으면 계속 쓸 수 있다. 고급스러워 보이게 해 준다.
치아가 건강하지 못한 분들도 먹을 수 있다는 점이 포인트다. 부드럽기 짝이 없다.
새로 산 테이블 위치가 좋아 사진이 참 잘 나온다.예상 질문 미리 대답하기
사진을 점점 잘 찍는 것 같다.
고맙다. 근데 왜 셀카는 안 느는 거냐?
원래 기술로도 안 되는 게 있다. 고추기름을 쓰면 맛이 느껴지나?
향이라고 표현하기엔 분명한 맛이 느껴진다. 설령 향만 존재하더라도 음식의 맛을 확실히 다르게 느끼게 한다.
그런데 뭐가 기술로 안된다는 거냐?
레스토랑에서 일할 때 했던 음식인가?
아니다. 이게 메뉴로 올라갈 거라고 생각해보면, broth를 펜넬이나 시트러스 향으로 만들고
애호박 대신 다양한 야채를 주사위 모양으로 썰어서 바닥에 깔아놓고 어쩌고 저쩌고 했을 것 같다.
알겠나? 개선이 필요하다 이 말이다. 이건 그냥 집밥이다. 알겠나?
항상 오묘하게 모르지만 알 것 같은 맛 일 것 같은 모양새다.
아는 음식의 응용이라서 그렇다. 뭐 가끔 비빔밥 같은 거 먹다가 떠오르기도 하고, 전어 무침 먹다가 해보고 싶은 게 생기기도 하고 그런다. 요리사들은 대부분 그렇다. 이상한 짓 하는 게 재미있다.
그러고 보니 고사리를 쓰면 참 좋을 뻔했다.
소 안심과 돼지 안심을 비교하면서 차별당하는 돼지에게 연민을 느낀 것 같다.
동족의 정 같은 거냐?
이번엔 확실히 이해했다. 말이 심하지 않았나?
ps.
생각해보니 돼지 안심은 물에 삶아도 소 안심은 못 삶겠다. 나도 그런 사람 중 하나일 뿐이다.
하지만 부드럽기 짝이 없다. 