사과가 갈변하는 걸 막으려면?

맛있는 궁금증

랩을 씌우거나, 소금물이나 레몬즙에 담갔다 빼자. 

사과의 껍질을 벗겨 두면 서서히 색깔이 변한다. 사과 속 폴리페놀 화합물이 산소와 만나 산화하기 때문이다. 색깔이 변하는 것을 막으려면 이 산화 반응을 막으면 된다.

사과의 잘린 단면에 랩을 씌우면 공기가 차단되어 산화 반응을 막을 수 있다. 소금이나 산은 산화 반응 자체를 억제하기 때문에 소금물이나 레몬즙에 담갔다 빼서 보관해도 된다. 하지만 이 경우에는 사과 맛이 바뀔 수 있어 랩에 싸서 보관하는 것을 추천한다.